檸檬曲奇 - Triple Lemon Cookies

最近，減肥飲多左「檸檬汁」又聞多左「檸檬味」，對「檸檬」的好感又多左好多。心稔用「檸檬」做的「曲奇餅」一定好好味…！！
剛剛做完「檸檬糖」，就即刻用D制成品來試做吓「檸檬曲奇」，估唔到真係好好味味架‥！！。

曲奇材料：
1. 牛油 - 135g
2. 白糖粉 - 130g (怕甜可減少份量)
3. 全蛋1隻 - 60g

4. 檬糖汁 - 15ml

5. 檸檬皮蓉 - 10-15g (1個)

6. 檸檬糖 - 50g

7. 底筋粉 - 180g

8. 中筋粉 - 60g

9. 蘇打粉 - 1/4茶匙

10. 泡打粉 - 1/2茶匙
9. 鹽少許

10. 白糖粉 - 40g

前置作業:

1. 先將1隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少3-4小時。
2. 檸檬糖做法，請參考此。

3. 將檸檬糖切成幼粒，備用。
4. 牛油置於室溫環境，切成四方小塊。

5. 將白糖粉過篩 (必需步驟，因為白糖粉放太耐會一塊塊)，備用。

6. 將底筋粉，中筋粉，蘇打粉，泡打粉及鹽攪拌匀，備用。
7. 將baking paper 放在焗盆上，備用。
8. 再將焗爐調較至上下火+對流風175度，預熱15分鐘。


檸檬曲奇餅做法：
1. 將牛油+已經過篩的白糖粉放入碗裹用電動打蛋器低速打勻及打鬆。

2. 然後，加入及雞蛋，檬糖汁及檸檬皮蓉繼續打。

3. 再倒入「檸檬糖幼粒」，及已經攪拌匀的」，膠刮拌拌勻。

4. 用膠刮拌成圓形曲奇粉圑，放入雪櫃雪2-3小時。

5. 拿出曲奇粉圑揑成15g小圓球。(如果喜歡大一點的曲奇餅，可以揑成20g)。

6. 將小圓球黏上白糖粉，平均放在已經披上baking paper的焗盆上。(我家焗爐小，一個焗盆只可以放上16粒小圓球。）(留意壓偏後的曲奇與曲奇要有2cm距離）。

7. 放入已經預熱的焗爐焗15-20分鐘，見到曲奇餅表面已經轉金黃色就可以拿出來。

成功要點:
1. 因為檸檬曲奇着重檸檬的味道，是一種比較清甜的曲奇，故牛油的品質很重要，不要用有羶味的牛油。




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