糖薑/薑糖做法 - Crystallized Ginger Sugar

上次做薑餅曲奇，因為薑糖材料用得不正確，而達不到我要的效果。我google左一些做糖薑/薑糖的方法，捻住有時間去街市就買來試。點知今天落樓下「百佳」買「檸檬」時俾我見到「百佳」有生「薑」買，而且只須HK$14.9/磅。於是我買了HK$24.2返屋企試吓做。

今次做薑片是參考youtub裏的方法，我選用以下方法是因為它用最少砂糖，而且沒有浪費糖水。

薑糖材料：

1. 生薑1.62磅 (去皮及切片後應沒有這麼多）

2. 白砂糖300g

薑糖做法：

1. 選用新鮮的「薑」洗淨去皮後，切成2-3mm薄片。

2. 放薑片於煱裏，加入清水煮滾，熄火。加蓋焗5分鐘。焗完後隔去水份，將薑片倒入清水中過冷河。將此步驟再做2-3次，按個人對薑的辛辣情度去決定要煮幾次。

3. 煮好後的生薑撈起，並瀝去水分（最好用吸油紙吸去多餘水分）。

4. 將薑片倒入一大碗裏，加入白砂糖攪勻。放2小時等薑片完全吸收糖份為止。（雖然，已經吸去了薑片的多餘水份，但是，薑片仍然會出水，不用理會。）

5. 兩小時後，將整碗薑片及糖水倒入一個不黏底的平底鍋，用「中慢火」慢慢炒。（這個步驟是急不得的，拿著竹鏟子不停地翻炒。如果，水分多，炒的時間會比較長，大約20-15分鐘。）

6. 等到水分蒸發得差不多時候，鍋裡的薑片已經吸收了糖槳，開始變得透明及黏，這時候，再將火進一步調小。（不可以調大火，否則砂糖會變成蕉糖）。

7. 等水分進一步乾後，薑片的顏色由透明慢慢變成白色，而鍋邊開始看到砂糖的結晶粒。

8. 繼續炒多2-3分鐘，等到大部份薑片已經變成白色了，而鍋邊越來越多砂糖的結晶就可以熄火。

9. 將薑片放在焗盆上，等它們慢慢乾（大約半日）。然後，將薑糖片收入玻璃瓶，隨吃隨取。