栗子蓉/泥經常出現在西餅糕點上，比如栗子蛋糕、栗子塔等，都是因為加了栗子蓉/泥，才將糕點的層次進一步提升。其實，栗子蓉不單可以用在西餅上，用於中式糕點也可以。如果，不想用超級市場買來的牙膏狀栗子泥。其實，可以自己動手做，材料十分簡單，比超市買的更新鮮、少糖、少油。
材料:（大約可以做350g)
1. 去皮栗子 - 1包
2. 糖 - 100g
3. 生油 - 20g
4. 麥芽糖 - 40g
5. 糕粉 - 10g
做法餡料:
1.將去皮栗子浸泡於冷水中1小時。浸泡後栗子略為乾淨，但部分皮，並未完全脫離。倒去多餘的水分，用清水洗淨，備用。
2. 將已經清洗乾淨的栗子倒入鍋中，加入適量水份，用中慢火煮。煮大約5-10分鐘，熄火。 將已煮了5-10分鐘的栗子入用冷水再淸洗一次，把內面還沒有除去年的核挑出來。
3. 確定沒有黑皮及核後，加適量水份放入鍋中再煮20分鐘，煮至栗子用手可以輕易捏碎的程度，熄火。
4. 將已煮好的栗子加適量水份放入在一個大碗中用攪拌機，打它碎成泥狀。
5. 將栗子蓉，油及細砂糖倒入易潔鍋，用細火慢慢炒匀。
6. 將糕粉分幾次，慢慢撒在栗子蓉裏炒至見不到粉苿，完全溶入栗子蓉裏。
7. 最後，加入麥芽糖拌炒，使其更黏棉及成為一個栗子蓉圑。
小貼士：
1. 如果栗子蓉是來做糕餅的內餡，就要加多些糕粉，使其黏性高些，客易塑形。
6. 將糕粉分幾次，慢慢撒在栗子蓉裏炒至見不到粉苿，完全溶入栗子蓉裏。
7. 最後，加入麥芽糖拌炒，使其更黏棉及成為一個栗子蓉圑。
小貼士：
1. 如果栗子蓉是來做糕餅的內餡，就要加多些糕粉，使其黏性高些，客易塑形。
2. 如果是西式蛋糕裝飾，就不用太多糕粉。因為，西點還要加忌廉(fully cream)去打，太多粉，就不是西點。
3.如果，紅豆蓉/泥不是即時用，可以不要炒得太乾，保留些濕潤。
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