這個食譜同我以前做的食譜差唔多，只是將黑糖蜜份量減少，砂糖改成部啡糖，糖薑份量也改減少。但是焗的時間不變。出來效果很好很脆。
1. 牛油 - 85g
2. 啡糖 - 60g
3. 黑糖蜜 - 30g
4. 全蛋液 - 30g
5. 中筋麵粉 - 160g
4. 全蛋液 - 30g
5. 中筋麵粉 - 160g
6. 蘇打粉 - 5g
7. 泡打粉 - 1.5g
8. 薑粉 - 5g
9. 肉桂粉 - 3g
10. 丁香粉 - 0.5g
11. 鹽 - 少許
12. 切碎塊糖薑 - 100g
曲奇面材料:
1. 白砂糖 - 30-40g
1. 白砂糖 - 30-40g
前置作業:
1. 先將1隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少半小時。之後打開雞蛋，將其拌匀，備用。
2. 牛油置於室溫環境，備用。
3. 將麵粉、薑粉、肉桂粉、丁香粉及蘇打粉攪拌匀，過篩，備用。
4. 再將焗爐調較至上下火+對流風180度，預熱15分鐘。
1. 先將1隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少半小時。之後打開雞蛋，將其拌匀，備用。
2. 牛油置於室溫環境，備用。
3. 將麵粉、薑粉、肉桂粉、丁香粉及蘇打粉攪拌匀，過篩，備用。
4. 再將焗爐調較至上下火+對流風180度，預熱15分鐘。
曲奇做法：
1. 在一個大碗裏，將麵粉、薑粉、肉桂粉、丁香粉、泡打粉及蘇打粉過篩及拌匀，備用。
2. 在另一個大碗，將牛油及啡糖，用電動打蛋器打勻。3. 然後，倒入全蛋液，繼續用電動打蛋器拌勻。
4. 之後，再倒入黑糖蜜打匀。
5. 跟著，將已經切碎的糖薑倒入牛油糊𥚃繼續打勻，直至其完全混合入牛油糊裏。
5. 跟著，將已經切碎的糖薑倒入牛油糊𥚃繼續打勻，直至其完全混合入牛油糊裏。
6. 然後，分2次倒入已經過篩的粉類，用膠刮拌勻，拌成麵糰便可，避免過度搓揉而起筋。
7. 用保鮮紙將麵糰蓋住，放入雪櫃最少半小時才拿出來用。
8. 半小時後，從雪櫃拿出麵圑，搓成一個個13-15g小圓球，然後將小圓球黏上一層砂糖。
9. 將已經黏上白砂糖的小圓球，平均放在焗盆，用手或一個平的表面，將小麵團壓扁及圓。(一個焗盆大約可以放上15粒曲奇。）(留意曲奇要有2cm距離）。
10. 放入已經預熱的焗爐180度焗10-12分鐘，見到曲奇餅表面已經轉金黃色就可以熄火拿出來。(如果想要曲奇脆一些，在焗爐裏多燜3-4分鐘。）
11. 拿出曲奇
小貼士：
1. 薑餅曲奇所須糖份比較多，如果不想太甜，改用啡糖。(此食譜糖份已經減去很多，如果再減就沒有脆的口感。)
2. 留意黑糖蜜最好買做曲奇餅用的效果比較理想。（包括顏色、香味及口感）我之前用果一隻德國的黑糖蜜，是用來飲的，看包裝顏色差不多，但是做咗曲奇之後，顏色深很多，而且沒有太甜的蔗糖味，所以選購時小心。
3. 糖薑最好切幼細一些，因為加落去麵團裏，太粗會焗乾。另外，最好與牛油糊拌勻先，使其吸收些油份及濕濶，才加入麵粉。曲奇焗出來後，糖薑就不會乾晒。
4. 如果曲奇外脆內軟，就焗10-12分鐘；如果想要脆一些，焗爐熄火後，再蓋住錫紙燜多2-3分鐘。
5. 將曲奇拿出焗爐後，不要立即將曲奇涼架，放在焗盆上4-5分鐘，等它定型後才轉去涼架。
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