想將屋企剩餘的豆沙蓉及肉鬆盡快用晒，所以決定做一個多種餡料的糕點；見到網上有肉鬆卷賣，就決定自己做肉鬆卷，再加多红豆沙餡，變成麻薯肉紅豆肉鬆卷。它的做法簡單，而且皮酥到掉渣，餡料十足，令人食唔停口。
麻薯餡料:
1. 糯米粉 - 100g
2. 粟粉 - 10g
3. 白砂糖 - 30g
4. 牛奶 - 130g
5. 水 - 30g
6. 菜油 - 20g + 15g +5g
紅豆沙餡料:
1. 紅豆蓉 - 360g
2. 熱水 - 80-100g
肉鬆餡料:
1. 肉鬆 - 130g
2. 白砂糖 - 5g
3. 沙律醬 - 60g
酥皮材料: （大約570g)
油皮 （大約210g)
1. 低筋麵粉 - 130g
2. 溶解牛油 - 80g水皮 （大約360g)
1. 中筋麵粉 - 180g
2. 白砂糖 - 25g
3. 生油 - 45g
4. 水 - 95g
餡料:
1. 麻薯餡 - 300g
2. 紅豆沙餡 - 360g
3. 肉鬆餡 - 170g
塗餅面材料:
1. 蛋黃 - 1隻
2. 水 - 10g
3. 黑芝麻 - 少許
前置作業:
1. 紅豆蓉從雪櫃拿出來，置於室溫環境，備用。
2. 將牛油置於室溫，隔水蒸溶解，備用。
1. 紅豆蓉從雪櫃拿出來，置於室溫環境，備用。
2. 將牛油置於室溫，隔水蒸溶解，備用。
3. 將所有材料稱重。
4. 將牛油紙放入焗盆，備用。
5. 再將焗爐調較至上下火+對流風209度，預熱10分鐘。
麻薯的做法:
1. 在一個大碗裏，放入糯米粉、粟粉及白砂糖，用膠刮拌勻。
1. 在一個大碗裏，放入糯米粉、粟粉及白砂糖，用膠刮拌勻。
2. 然後，倒入牛奶及水，拌勻。
3. 再加入生油，拌勻，成為麵糊。
4. 然後，將麵糊過篩放入一個碗裏，大火蒸25-30分鐘。
5. 蒸熟後，拿出來，襯熱倒入生油，用膠刮或電動打蛋器拌勻，成為順滑糯米糕。
6. 略為放涼後，再放入一個放生油的膠袋搓揉，放一邊，備用。
肉鬆內餡做法:
1. 在一個大碗裏，放入130g肉鬆及白砂糖拌勻。
1. 在一個大碗裏，放入130g肉鬆及白砂糖拌勻。
2. 然後，加入沙律醬，用膠刮拌勻，備用。(這步驟須2-3分鐘，最緊要是沙律醬要黏在肉鬆上)。
3. 之後，將肉鬆餡，分為3份，每份大約60g。
豆沙內餡制作:
1. 在一個易潔鑊裏，放入360g從雪櫃拿出來的紅豆蓉，加入一些熱水，開最最細火，慢慢翻炒紅豆沙蓉，大約炒5-6分鐘，紅豆沙蓉變得順滑就可以熄火。
2. 將紅豆沙蓉轉入一個碗裏，撥開放涼，備用。
酥皮做法:
1. 將油皮材料 - 麵粉加入生油拌勻，搓至表面光滑成圑，用保鮮紙包住，醒30分鐘。
2. 將水皮材料 - 麵粉加入白砂糖、生油及水拌勻，搓至表面光滑成圑，包住醒30分鐘。
3. 將水皮麵圑略為壓扁平，再放上油皮麵團於上面，然後，將底下的水皮麵團，向上拉申，將成個油皮麵團包住，略為搓圓及搓平。
4. 在麵團表面灑些手粉防黏，用麵棍碌開成長方形，將一邊1/3的麵團向中心摺疊，再將另一邊的1/3的麵糰向中心摺疊。(第1次3摺)。
5. 反轉麵團，長果邊對住自己。
6. 在表面灑些手粉，再用桿麵棍將麵團壓開及碌成長方形。
7. 然後，每邊1/3向內摺疊，再對摺成為長方形。(第2次3摺)。
8. 反轉麵團，長果邊對住自己。
9. 在表面灑些手粉，再用桿麵棍將麵團壓開及碌成50cmX30cm成長方形。再將不規則的邊邊切去。
組合麻薯紅豆肉鬆酥餅：
1. 在麵團長果邊(50cm)，邊界對出4-5cm位置，沿邊將100g麻薯平均放於上面。
2. 然後，將120g紅豆沙蓉平勻放在麻薯上。
3. 再將60g肉鬆平勻放在紅豆沙蓉上。
4. 最後，用手指將麵皮由底拉上來，將餡料收合一起捲，有如捲壽司般，收口朝下，再略為滾圓，用刀將麵團切離主麵團。(此步驟做3次。)
5. 將已經捲了餡料的生胚，略為搓圓及捲勻，其長度略為增長至58-60cm每條。
6. 將每條麻薯肉鬆卷切半，變成6條；再按9-10cm切，6條每條可以切兩刀，大約可以切18塊。(頭尾可以唔要，也可以做一口酥。）
7. 將18塊肉鬆卷平放於焗盆上。
8. 在麵團上掃一層蛋液，及放入幾粒黑芝麻作點綴。
9. 放入預熱至200度焗爐，焗22-25分鐘，至餅皮漸變金黃色，即可取出。放涼享用。
小提示：
1. 不同肉鬆有不同味道，最好根據自己的口味再調配，我所用肉鬆顏色較深，比較鬆散，而且偏咸(因為用嚟送粥的)，所以加了少許糖。
2. 所以沙律醬也用比較清甜的，可以根據個人口味更改。
3. 開酥只用了兩次3摺疊就夠，因為是做中式酥皮，所以不用開太多酥。
4. 麻薯最好做得軟些，方便拉伸。
5. 紅豆蓉最好翻炒後仍保持一定的濕潤，以免焗之後變乾。
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