2021年12月25日 星期六

聖誕水果蛋糕 - How to make Christmas Fruit Cake

又到聖誕，聖誕水果蛋糕是聖誕及新年節日必備的甜點之一，它的做法十分簡單，既香甜又飽滿；鬆軟的蛋糕體，配上浸泡一天的果乾，及香脆果仁，濃郁的蘭姆酒/果酒香，滿載節日的幸福感。今次改做小水果蛋糕，方便食用。





果乾漬材料：
1. 提子乾 - 60g
2. 杏甫乾 - 50g
3. 紅莓乾 - 40g
4. 橙皮糖漬 - 30g
5. 檸檬皮糖漬 - 25g
6. 果酒/蘭母洒 - 60-70g

麵糊材料：
1. 溶解有鹽牛油 - 80g
2. 生油 - 20g
3. 啡糖 - 50g
4. 白砂糖糖 - 40g
5. 雞蛋 - 2隻(110g)
6. 無糖乳酪 - 135g
7. 中筋麵粉 - 200g
8. 杏仁粉 - 40g
9. 泡打粉 - 6-7g
10. 核桃碎 - 40g
11. 腰果碎 - 40g
12. 果乾漬 - 260g
13. 雲尼拿香油 - 4g(Optional)

面材料：
1. 杏脯果醬 - 15g
2. 水 - 10g

前置作業:
1. 提前一日，先將所需的果乾提前稱出份量，再切成粒粒，備用。
2. 將2隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少1小時。
3. 將牛油稱重量，然後，隔水加熱溶解，備用。
4. 準備8個8cm寛3.5cm高錫紙蛋糕杯仔，備用。
5. 再將焗爐調較至上下火+對流風170度，預熱10分鐘。

果乾漬做法：
1. 在一個膠盒裏，先後放入提子乾，杏甫乾，紅莓乾，橙皮糖漬，檸檬皮糖漬及果酒/朗母洒，用膠刮拌勻。
2. 之後，蓋上蓋子，浸泡最少一天，備用。

蛋糕麵糊的做法：
1. 在一個大碗裏，倒入已經溶解牛油及生油，用膠刮拌勻。
2. 之後，倒入啡糖及白砂糖，用膠刮拌勻。
3. 再加入兩隻雞蛋，用膠刮拌勻。
4. 跟著，倒入無糖乳酪拌匀，備用。
5. 再將中筋麵粉、杏仁粉及泡打粉倒入糊裏，用摺疊方式拌匀至沒有粉粒。
6. 最後，倒入核桃碎、腰果碎及浸左浸的果乾，拌勻。
7. 倒麵糊入8個8cm寛蛋糕杯裏，用膠刮抹平表面，撻幾吓焗盆，趕走多餘空氣。
8. 最後，放入已經170度預熱的焗爐焗30-35分鐘，見到表面已經轉金黃色，用竹簽插入蛋糕裏，沒有黏粉即代表已經熟，可以拿出來。
9. 拿出來後，在蛋糕上面掃上一層薄薄的杏脯果醬，略為放涼就可以食。

小貼士：
1. 橙皮糖漬及檸檬皮糖，可以提前自己做。
2. 果乾漬最好提前一天用浸泡蘭姆酒或果洒，才入味。酒用量按個人喜好加減，足夠浸透果乾即可。
3. 無糖乳酪可以用牛奶或白脫牛奶代替。
4. 此蛋糕不需放入雪櫃，也能常溫放2-3日。
5. 如果用冇鹽牛油，就要加少許鹽。
6. 可以全部用牛油。


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