原本想使芋泥冰皮月餅，不過今次買的芋頭的口感不太好，所以改做芋頭酥，但係又因為鹹蛋黃不夠，加了肉鬆及沙律醬入去，變成芋泥麻糬肉鬆蛋黃酥。鹹甜鹹甜口味一樣都咁好食。
麻薯餡料: (共360-370g，可分24粒，15g/粒）
1. 糯米粉 - 90g
2. 粟粉 - 30g
3. 白砂糖 - 45g
4. 椰漿 - 200g
5. 菜油 - 25g + 15g +5g
6. 水飴 - 20g
鹹蛋黃: (共8隻，13-16g/隻）
1. 鹹蛋黃 - 8隻
2. 玫瑰露酒 - 50g
肉鬆蛋黃餡料: (大約-240-250g，可分24粒，10g/粒）
1. 已蒸鹹蛋黃 - 8隻(大約120g)
2. 原味肉鬆 - 70g
3. 沙律醬 - 65g
麻糬肉鬆蛋黃餡料: (大約-600g, 可分24粒，25g/粒）
1. 肉鬆蛋黃餡 - 240-250g (大約10g/粒)
2. 麻薯餡料 - 360-370g (大約15g/粒)
芋泥麻糬肉鬆蛋黃餡料: (大約-640g, 可分24粒，65g/粒）
1. 麻糬肉鬆蛋黃餡 - 640g (大約25g/粒)
2. 芋泥 - 960g (大約40g/粒)
芋頭旋風酥皮材料: （共12大粒，74-75g/粒，再分一半，37g/粒，共24粒）
水皮 （共520-530g，可分12粒，43g/粒)
水皮 （共520-530g，可分12粒，43g/粒)
1. 中筋麵粉 - 280g
2. 白砂糖 - 50g
3. 牛油 - 45g
4. 豬油 - 40g
5. 水 - 100-110g
芋頭油皮 （共390g，可分12粒，32g/粒）
1. 低筋麵粉 - 250g
2. 芋頭粉 - 8g
3. 牛油 - 60g
4. 豬油 - 70g
前置作業:
1. 芋泥餡從雪櫃拿出來，置於室溫環境，備用。
2. 將牛油置於室溫，最少1小時以上，備用。
1. 芋泥餡從雪櫃拿出來，置於室溫環境，備用。
2. 將牛油置於室溫，最少1小時以上，備用。
3. 將豬油置於室溫，最少30小時以上，備用。
4. 將所有材料稱重。
5. 將牛油紙放入焗盆，備用。
6. 再將焗爐調較至上下火+對流風180度，預熱10-15分鐘。
麻糬的做法:
1. 在一個大碗裏，放入糯米粉、粟米粉及白砂糖，用膠刮拌勻。
1. 在一個大碗裏，放入糯米粉、粟米粉及白砂糖，用膠刮拌勻。
2. 然後，倒入椰漿，拌勻。
3. 再加入生油，拌勻，成為麵糊。
4. 然後，將麵糊過篩放入一個淺碟裏，蓋上保鮮紙，拮些孔透氣，大火蒸25-30分鐘。
5. 蒸熟後，拿出來，趁熱倒入生油及水飴用膠拌勻。
6. 再倒入一個大碗裡，用電動打蛋器拌勻，成為順滑的麻糬。
7. 放入一個已經放了生油的碗裏或膠袋搓揉，放入雪櫃雪最少1小時分鐘，等它變硬些，備用。
水皮麵團做法：
1. 在一個比較大的碗裏，先放入中筋麵粉，再放入白砂糖，用膠刮拌勻。
2. 之後，再加入已經解凍牛油及豬油，用膠刮或手攪勻成麵絮狀。
3. 最後，將清水分2-3次倒入，用手搓揉麵團，直至牛油被麵團吸收晒，麵團光滑如鏡，就可以停止搓揉。(全程大約須時3-4分鐘）
4. 將水皮麵團放入一個保鮮袋，醒麵30分鐘。
芋頭油皮麵團的做法：
1. 在一個比較大的碗裏，放一個篩在上面，把低筋麵粉及芋頭粉倒入篩子裏，再將混合粉篩入碗裏。
2. 再加入已經解凍牛油及豬油，用膠刮或手拌勻，成麵絮狀或麵團狀。
3. 最後，將麵絮或麵團倒入一個保鮮袋，用手搓揉成光滑油皮麵團，醒麵30分鐘。
組合芋頭旋風酥皮：
1. 30分鐘後，將水皮麵圑分為12份，每份大約42-43g，然後，搓圓，備用。
2. 30分鐘後，將綠茶油皮麵圑分為12份，每份大約32-33g，然後，搓圓，備用。
3. 拿出一個水皮小圓圑用掌心壓成偏圓形，再包入一個芋頭油皮小麵圑，然後收口，搓圓。此步驟做12次，醒麵10-15分鐘。
4. 15分鐘後，拿出一個搓圓的麵圑，將收口向上，用擀麵棍小心碌成長舌形，然後回捲成長筒形。此步驟做12次。(此步驟會見到被包住的油皮紫色浮出來。)
5. 拿出已捲成筒形麵圑，將收口向下，用擀麵棍再小心碌成長舌形，然後回捲成筒形。此步驟做12次，蓋上保鮮紙醒麵15分鐘。(此步驟仍會見到被包住的油皮紫浮出來。)
鹹蛋黃做法:
1. 將新鮮鹹蛋去黑泥後，洗乾淨及瀝乾水份。
2. 然後，把鹹蛋白和蛋黃分開，只取鹹蛋黃，用清水洗乾淨，瀝乾水份。
1. 將新鮮鹹蛋去黑泥後，洗乾淨及瀝乾水份。
2. 然後，把鹹蛋白和蛋黃分開，只取鹹蛋黃，用清水洗乾淨，瀝乾水份。
3. 再將鹹蛋黃放入裝了玫瑰露酒的碗裏，浸約3-4分鐘，見到還黏在鹹蛋黃上的蛋白黏液被酒分解出來，就可以將鹹蛋黃𢲡出來，瀝乾水分。
4. 將鹹蛋黃放在一個淺焗盆上，再在上面噴一些玫瑰露酒，等自然乾，備用。(此步驟可看我的video 關於如何處理鹹蛋黃）
5. 等略為乾，鹹蛋黃放入蒸籠蒸，大火蒸10分鐘就可以。
6. 蒸熟之後，放涼備用。
組合肉鬆蛋黃內餡：
1. 拿出已經蒸好及放涼的鹹蛋黃8粒，放入一個大碗裏，再用匙或叉等將它壓碎。
2. 加入70g肉鬆及60-70g沙律醬入去，拌勻，可以掐成團就可以。
3. 將肉鬆蛋黃餡，分為24份，每份10g，放一邊，備用。
組合麻薯肉鬆蛋黃內餡：
1. 從雪櫃拿出已經略為變硬的麻糬，再將15g的麻糬放在手上，用掌心壓成平扁的圓餅狀。
2. 再放入一個10g肉鬆蛋黃餡在麻糬上，然後用手指把鹹蛋黃包在麻薯裏面，滾圓後，備用。此步驟做24次。
(一個肉鬆蛋黃餡大約10g，加上15g麻糬，完成後，一個麻糬肉鬆蛋黃餡大約25g。）
芋泥餡：
1. 從雪櫃拿出芋泥出嚟。（如果芋泥是已經做了2-3天，最好拿出所需份量，放入易潔鑊，用細火，炒均，再放凉，備用。如果芋泥是新鮮做的，就不用翻炒。）
2. 將芋泥分為24份，40g份，備用。
組合芋泥麻薯肉鬆蛋黃餡：
1. 拿出已經包好的麻糬肉鬆蛋黃餡24粒。
2. 拿出已經搓圓的芋泥餡24粒。
3. 將一個芋泥餡放在手上，用掌心壓將芋泥餡壓扁或造出一個凹陷的深洞。
4. 再放入一個麻糬肉鬆蛋黃餡在芋泥餡上，然後用虎口把麻糬肉鬆蛋黃餡包在芋泥餡裏面，滾圓後，備用。此步驟做24次。
(一個麻糬蛋黃大約25g，完成後，一個芋泥麻糬肉鬆蛋黃餡大約65g重量。）
組合芋泥麻糬肉鬆蛋黃酥:
1. 將筒形麵團從中間切開，分為兩塊麵團，拿出其中一塊將切口向下，再用擀麵棍沿邊碌成旋風紋圓餅皮，碌大至圓周約12cm。
2. 將旋風紋圓餅皮置於掌上，再在上面放一個芋泥麻薯蛋黃餡，餡料要面朝下對準旋風紋位。
3. 再用虎口慢慢把芋泥麻糬肉鬆蛋黃餡包在旋風紋的餅皮裏面，用指把收口位揑合，再將收口朝下，一個旋風紋芋泥麻糬肉鬆蛋黃酥生胚就完成。
(以上幾個步驟共做24次，完成後，一個芋泥麻糬肉鬆蛋黃酥生胚大約100g)。
4. 將芋泥麻糬肉鬆蛋黃酥生胚排於焗盤，放入預熱至 180℃焗爐，先焗15分鐘。取出焗盆，轉另一方向，再入焗爐焗13-15分鐘，至餅皮漸變金黃色，即可取出。放涼享用。(如果表面變色，可以加蓋錫紙)。
小提示：
1. 水皮的水份按麵粉的吸水力相應加減，要分次加。粉水比例是1:0.4～0.45。
2. 油皮的粉類及油的比例是1:0.5，但是牛油要相應加多一些，才不會使麵團太乾。但是，如果改用豬油或者生油，所需油份比較少，所以要留意。
3. 因為換咗新焗爐，爐溫比較低，要相應將焗爐溫度調高10-15度。
4. 此食譜所用肉鬆是一般下配粥食的，顏色比較深。
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