千層酥皮可以用作很多不同款式的西式甜品，是做甜品的基礎。今次做開心果港式拿破侖，須要用到千層酥皮，但又唔想用複雜的千層酥皮，改用簡易的萬用千層酥皮使法，所用時間比較短，而且一樣都係咁酥脆。
酥皮麵團：(大約-650g)
1. 中筋粉 - 300g
1. 中筋粉 - 300g
2. 白砂糖 - 30g
3. 鹽 - 1g
4. 牛油 - 240g
5. 冰水 - 75 - 100g(85g)
5. 冰水 - 75 - 100g(85g)
手粉材料：
1. 中筋麵粉 - 100g
1. 中筋麵粉 - 100g
前置作業:
1. 先將牛油由冰格拿出來，置於室溫環境，最少1小時，然後切粒，再放入雪櫃備用。2. 將中筋麵粉稱重及過篩。
3. 準備一個大少許的碟/板放麵團入冰格。
1. 在一個大碗裏，將已經過篩的中筋粉，糖及鹽用膠拌勻。
2. 然後，從雪櫃拿出牛油粒倒入粉裏面，用膠刮將牛油粒與粉拌勻。
3. 再改用手將比較大粒的牛油掐細粒一些，再與麵粉混合，務求將粉包住牛油粒，使其成為棉絮狀。
4. 再在麵絮堆中挖一個洞，分2-3次倒入85g冰水，將麵絮略為搓成團。
5. 再將麵團拿出來放在工作枱上，灑少許粉令它不黏手，然後將麵團輕輕按壓成3-4cm厚的鬆散麵團。
6. 將鬆散麵團放在一張保鮮紙上，將麵團包住，放入冰格醒20分鐘。
第1個3摺
1. 20分鐘後，從冰格拿出麵糰，在表面灑些手粉，用桿麵棍輕輕按壓麵團，再將麵團碌成一個長方形。
2. 之後，左右每邊向內摺疊1/3，變成小長方形。這樣就完成第1個3摺。
3. 由於麵團仍然太軟及濕，所以立即用保鮮紙包住麵團，放入冰格雪20分鐘。
第2個3摺
4. 20分鐘後，從冰格拿出麵糰，在表面灑些手粉，用桿麵棍輕輕按壓麵團，再將麵團碌成一個長方形。
5. 之後，左右每邊向內摺疊1/3，變成小長方形。這樣就完成第2個3摺。
6. 用保鮮紙包住麵團，放入冰格雪20分鐘。
第3個3摺
7. 20分鐘後，從冰格拿出麵糰，在表面灑些手粉，用桿麵棍輕輕按壓麵團，再將麵團碌成一個長方形。
8. 之後，左右每邊向內摺疊1/3，變成小長方形。這樣就完成第3個3摺。
9. 用保鮮紙包住麵團，放入冰格雪20分鐘。
第4個3摺及第5個4摺
10. 20分鐘後，從冰格拿出麵糰，在表面灑些手粉，用桿麵棍輕輕按壓麵團，再將麵團碌成一個長方形。
11. 之後，左右每邊向內摺疊1/3，變成小長方形。這樣就完成第4個3摺。
12. 由於麵團已經變平滑了，也不太軟，可以再摺一次，所以在表面灑些手粉，用桿麵棍輕輕按壓麵團，再將麵團碌成一個比較長方形。
12. 之後，左右每邊向內摺疊1/4，再對摺，變成小長方形。這樣就完成第5個4摺。
13. 用保鮮紙包住麵團，放入雪櫃醒麵30分鐘。
如是者我今次共摺疊了324層。（3x3x3x3x4=324層）
碌開麵團
14. 將已經醒咗30分鐘麵團，從雪櫃拿出來，在表面灑些手粉，用桿麵棍按壓麵團。
15 再將麵團碌成0.5cm厚的長方形麵皮，長方形大約30X50cm的長方形。
16. 跟著灑些手粉在麵團上防黏。再將麵團搬到一張硅膠紙上鋪平。
17. 再在麵團上放一張同樣尺寸的牛油紙。（以阻止麵團摺後互相黏連)
18. 然後，將麵團摺3摺，成為17x30cm的長方形，再用硅膠紙包住放入冰格雪一天，才可以拿來用。
小提示：
1. 做麵團的冰水份量可以加多或減少，不同牌子麵粉吸水不同。請相應做出更改。（今次落的水份偏多。
2. 酥皮的牛油與粉重量比例是80%。（即240牛油，300g麵粉）
3. 開頭部份按壓酥皮麵團時不要太用力，保持麵團鬆散的麵團包入冰格就可以。
4. 準備多些手粉防黏。
5. 經過多次開酥達到想要的層數，就要將麵團充分的休息，放可放入雪櫃醒麵半小時至1小時，醒過麵後，再碌開麵團就比較方便。
6. 不即日用酥皮，碌開麵團後，要用牛油紙格開所須尺寸放入冰格雪及保存。
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