2021年4月6日 星期二

波蘭雪山蛋糕 - Polish Carpathian Mountain Cake

波蘭雪山蛋糕,是以波蘭一個座山命名,因為蛋糕外形如座山般山崎嶇不平。它是由兩塊大泡芙加上卡士打醬夾心所組合而成的。做法簡單,而美味。鐘意食忌廉泡芙的話,一定不能錯過。


材料:
 
1. 水 - 150g
2. 牛油 - 60g
3. 白砂糖 - 20g
4. 中筋麵粉 - 70g
5. 鹽 - 少許
6. 雞蛋 - 3隻(小隻)

卡士打醬材料:
1. 蛋黃 - 2隻
2. 砂糖 - 60g
3. 粟粉 - 30g
4. 牛奶 - 300g
5. 雲尼拿香油 - 少許
6. 鹽 - 少許
7. 牛油 - 100g
8. 糖霜 - 25g

蛋糕面:
1. 糖霜 - 20g


前置作業:
1. 先將牛油從雪櫃拿出,置於窒溫,最少提早1小時以上,備用。
2. 先將雞蛋雪櫃拿出置於窒溫,備用。
3. 先預備2個6吋圓形蛋糕模具,並在上面放上一張牛油紙做底托。
4. 預熟焗爐180C度15分鐘。

卡士打醬做法:
1. 在一個鍋裏,放入牛奶,用慢火煮熱即可熄火。
2. 另外一個碗裏,放入2隻蛋黃、白砂糖、鹽及粟粉用膠刮或打蛋器拌勻,成為蛋黃糊。
3. 然後,將剛剛煮熱的部份牛奶,慢慢倒入蛋黃糊裏,拌勻。
4. 再倒返入去鍋裏,與其餘牛奶一齊拌勻。
5. 然後,用慢火煮,要一邊煮,一邊用打蛋器拌勻。大約煮2-3分鐘,麵糊越來越濃稠,要不斷用打蛋器拌勻,使到麵糊順滑,大約煮5分鐘,就可以以熄火。
6. 將麵糊倒入一個碗裏,立即蓋上保鮮紙,放涼,備用。

泡芙皮的做法:
1. 在一個鍋裏,倒入水、鹽,無鹽牛油及砂糖,用中小慢慢煮至牛油溶解,水滾。
2. 將已經過篩的麵粉一次過全部倒入滾窩中,用木匙/膠刮拌勻,見麵粉被水吸收,即熄火。
3. 然後,不斷攪拌,及按壓,使到變成麵團,而且沒有粉粒。
4. 再開慢火,再炒多次麵團,大約1-2分鐘,麵團水份變乾,變成透明,不沾鍋子即可熄火。
5. 將麵團倒入在另一大碗,等麵團稍為微放涼 (即無咁熱,唔會將蛋液煮熟果種。)
6. 即可遂次加入2-3隻雞蛋,每一次加入一隻都要攪拌均勻才加下一隻鷄蛋。
7. 大約加到2-3隻蛋時,就可以拿起膠刮,如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程度就算是成功。
8. 完成麵糊後,分2份,平均倒入兩個6吋圓形蛋糕模裏,略為抹平表面。
9. 放入預熱焗爐180度,焗30分鐘。(其間如果表面太深色,要加錫紙蓋面)
10. 焗完後,再燜10分鐘才拿出來,出來後,要撻一撻模模,使多餘空氣走出來。
11. 略為放涼後,用刀沿模具內邊刮,使泡芙皮更容易脫離模具。
12. 然後,就將模具放在一個小杯上,用手輕輕按壓模具,泡芙皮就完全脫離模具。
13. 放在涼架備用。


蛋糕的組合:

1. 在一個碗裏,放入牛油,打電動打蛋器拌勻,之後加入糖霜打至起白,成為牛油糊。

2. 然後,將卡士打醬遂少遂少加入牛油糊裏,打至全部混合,光澤順滑,就可以停止,放一邊備用。

3. 拿出一個六吋圓形蛋糕模,把已經放涼的泡芙皮放入去做底層,然後將卡士打牛油醬唧在皮裹,大約3-4cm高,用抹刀抹平表面。

4. 再在上面放入另一層泡芙皮於上面,用手輕輕按壓使其卡士打醬更貼合。

5. 之後,用保鮮紙包住,放入雪櫃雪最少5小時,等它定型。

6. 5小時後拿出來,再在上面灑些糖霜就可以了。



備註:
1. 做泡芙是要麵糊焗後膨漲定型,此蛋糕做法一樣要膨漲,但是膨漲後會收縮,是正常。




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