經過超級市場，買咗一盒意大利馬斯卡邦尼芝士，想盡快用咗它，所以今次就做一個人人都喜歡食的意大利甜品-Tiramisu 。今次嘅食譜是有沙巴翁及淡忌廉傳統版本，不須加魚膠粉。
1. 手指餅 - 24條(1包）
2. 意大利芝士醬 - 700g（看下面芝士醬成份及做法）
3. 咖啡糖水 - 280g （看下面咖啡糖水成份及做法）
意大利芝士醬做法：
1. 在一個碗裏，放入蛋黃及砂糖，用打蛋器拌勻。
備註：
意大利芝士醬材料:（大約700g)
1. 蛋黃 - 3隻
1. 蛋黃 - 3隻
2. 白砂糖 - 30g+25g
3. 馬斯士邦尼芝士 - 250g
4. 淡忌廉 - 300g
5. 雲尼拿香油 - 5g
咖啡糖水材料: (大約280g)
1. 即溶咖啡粉 - 15g
1. 即溶咖啡粉 - 15g
2. 砂糖 - 30g
3. 熱水 - 250g
4. 蘭姆酒 /甜杏仁酒 - 20g
表面：
1. 可可粉- 40g
前置作業:
1. 將雞蛋從雪櫃拿出來，洗乾淨瀝乾水份，把蛋白及蛋黃分開，只取蛋黃，備用。
2. 打淡忌廉時，最好先將淡忌廉放入冰格最少半小時，備用。
1. 將雞蛋從雪櫃拿出來，洗乾淨瀝乾水份，把蛋白及蛋黃分開，只取蛋黃，備用。
2. 打淡忌廉時，最好先將淡忌廉放入冰格最少半小時，備用。
3. 準備玻璃盒，我只有2個小的盒19X13X5cm，所以剛剛好可以做兩盒。
咖啡糖水的做法：
1. 在一個闊碗裏，放入熱水，再倒入即溶咖啡粉及糖，用膠刮拌勻，直至至咖啡粉及糖溶解，放涼。
2. 等咖啡液放涼，就可以加蘭姆酒/甜杏仁酒入去，拌勻，備用。
意大利芝士醬做法：
1. 在一個碗裏，放入蛋黃及砂糖，用打蛋器拌勻。
2. 再將碗，放在熱水上，隔熱將蛋黃糊不斷攪拌，使其糊化，變得濃稠。（大約攪拌7-8分鐘，溫度去到70C就可以)，略為放涼，備用。
3. 放涼後，將馬斯卡邦尼芝士放入蛋黃糊裏，用打蛋器拌勻，備用。
4. 在另一個碗裏，放入已經雪了半小時的淡忌廉，加入砂糖，用電動打蛋器打至企身(即硬性發泡)。
5. 之後，將蛋黃芝士混合糊倒入已經硬身的淡忌廉裏，用電動打蛋器拌勻，即成為最後的意大利芝士醬，用保鮮紙包住，放入雪櫃雪30分鐘，備用。
組合提拉米蘇：
1. 拿出一個19X13X5cm玻璃碗，在裏面輕輕抹上第1層意大利芝士醬。
2. 然後，拿出手指餅，將它快速放入咖啡糖水裏轉一圈，再將已經浸了咖啡糖水的指母餅遂支逐支排入玻璃碗裏，排至第1層滿。
3. 再在指母餅上面抹上第2層芝士醬；再在芝士醬上面灑上一層可可粉。
4. 然後，再拿出手指餅，快速放入咖啡糖水轉一圈，再將已經浸了咖啡糖水的指母餅遂支逐支排入玻璃碗裏，排至第2層滿。
5. 再在指母餅上面抹上第3層芝士醬；然後，蓋住保鮮紙，放入雪櫃最少6小時。
6. 隔夜後拿出來，在芝士醬上面灑上一層可可粉。就可以食用。
1. 蛋黃糊放入熱水上一定要掌握好時間及溫度，水滾轉最細火或熄火。
2. 酒是在咖啡糖水放涼後才落，才不被蒸發，也可以唔落，但沒咁好味。
3. 點手指餅時要快，要滴出多餘咖啡水，否則手指會被快速軟化，餅底會出現多餘的水份。
沒有留言:
張貼留言