2025年10月3日 星期五

[中秋糕點] 脆皮開心果抺茶蛋黃酥 - How to make Pistachio Matcha Egg Yolk Pastry

轉了新工作，比較忙忙，原本沒打算拍月餅的片，但屋企剛剛有材料，所以趕快在中秋節之前，拍咗它。脆皮開心果抺茶酥，同前年拍的拍菠蘿皮蛋黃酥差唔多，只係改咗用開心果及抺茶粉這些材料，不過一樣咁好食。以下是以12個的食譜，但實際是做24個，有部份過程是一次過做24份。


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2025年9月14日 星期日

[港式西餅] 花生蝴蝶酥 - How to make Peanut Butter Palmier

上個月公司附近的商埸，正在賣某一間香港十分出名的蝴蝶酥，我决定做蝴蝶酥作為我離開公司的散水餅。 最後，我做咗花生蝴蝶酥及開心果蝴蝶酥，出嚟嘅效果很好，特別是用高筋麵粉去做，特鬆香脆好食。



千層酥皮麵團：(大約670g， 可做1塊46X22cm，或2塊23X22cm酥皮）
水皮：
1. 高筋麵粉 - 200g
2. 低筋麵粉 - 100g
3. 細砂糖 - 30g
4. 有鹽牛油 - 30g
5. 冰水 - 110g+35g
6. 白醋 - 3g
油皮：
1. 牛油 - 165g (大約麵粉50 - 55%之間)

手粉：
1. 中筋麵粉 - 80g

花生醬內餡：
1. 清水 - 少許 + 少許
2. 啡砂糖 - 15g +15g
3. 花生醬 - 100g+100g
4. 花生碎 - 20g +20g
5. 啡砂糖 - 20g + 20g

酥皮面材料：
1. 啡砂糖 - 35g + 35g 

前置作業:
1. 先將牛油由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少2小時，備用。
2. 然後，將牛油切成小薄片。
3. 再將焗爐調較至上下火+對流風180度，預熱15分鐘。


千層䣷皮麵團做法：
水皮：
1. 在一個攪拌器裏，先過篩放入200g高筋麵粉，100g低筋麵粉及30g細砂糖，然後蓋上蓋子，攪10-15秒。
2. 打開蓋子，將碗邊粉抺刮入裏，再加入30g有鹽牛油，再蓋上蓋子，攪10-15秒。
3. 再打開蓋子，將碗邊粉抺刮入裏，再加入110g凍水及3g 白米醋，再蓋上蓋子，攪10-15秒。
4. 再打開蓋子，將碗邊粉抺刮入裏，再加入剩下30-35g凍水，再蓋上蓋子，攪10-15秒，直至成團。
5. 然後，打開蓋子，將麵團倒在一個工作枱上，灑些手粉，將麵團搓揉3-4分鐘，直至成光滑麵團，就可以停止搓揉。
6. 然後，將麵團放入一個保鮮袋入，醒麵30分鐘。
7. 30分鐘後，將麵團碌成一個30X18cm麵團，蓋上保鮮紙，放入雪櫃冰格醒20-25分鐘。
油皮/牛油層做法：
1. 先將165g牛油切成10塊3-4mm簿片。
2. 然後，將牛油片放在一張已經摺成 18X16cm長的牛油紙上，用檊麵棍依牛油紙尺寸去碌平，放入雪櫃雪最少30分鐘/冰格雪15分鐘。

千層酥皮麵團開酥：
1. 25分鐘後，從冰格拿出麵團，在表面灑些手粉，用桿麵棍輕輕按壓麵團，再將麵團碌成大約32cmX20cm長方形。 
2. 然後，將軟硬度差不多的牛油薄片放於中間，兩邊麵團向內摺疊，把牛油包裹起來，把開口封住/黏住。

第1個3摺
3. 之後，在表面灑些手粉，用桿麵棍輕輕按壓麵團，再將麵團碌，碌成大約46X20長方形。
4. 然後，每邊1/3向內摺疊，成為第1個3摺。
5. 之後，用保鮮袋包蓋住，放入冰格醒麵15分鐘。

第2個3摺
6. 15分鐘後，從冰格拿出麵團，在表面灑些手粉，用桿麵棍輕輕按壓麵團，再將麵團碌，碌成大約46X20長方形。
7. 然後，每邊1/3向內摺疊，成為第1個3摺。
8. 之後，用保鮮袋包蓋住，放入冰格醒麵15分鐘。

第3個3摺
9. 15分鐘後，從冰格拿出麵團，在表面灑些手粉，用桿麵棍輕輕按壓麵團，再將麵團碌，碌成大約46X20長方形。 
10. 然後，每邊1/3向內摺疊，成為第1個3摺。
11. 之後，用保鮮袋包蓋住，放入冰格醒麵15分鐘。

碌開麵
12. 15分鐘後，從冰格拿出麵團，在表面灑些手粉，用桿麵棍輕輕按壓麵團，再將麵團碌，碌成大約46X23長方形。 
13. 再將麵團對半切，成為兩張23X23cm酥皮。
14. 然後，用保鮮紙用牛油紙包裹住酥皮，然後，放入冰格冷藏過夜。
**如是者我今次共摺疊了29層。（3X3X3=27層）


蝴蝶酥的做法；
1. 第二天，提早2-3小時，從冰格拿出兩塊酥皮轉入雪櫃下格冷藏。
2. 要做的時候，才從雪櫃拿出酥皮，在表面灑些手粉，用桿麵棍將麵糰碌成，約25X23cm的長方形酥皮。
3. 然後，用將四邊不平整的切走，成為整齊的24X22cm長方形酥皮。
4. 在酥皮表面噴些少清水，再在其中一面灑上15g啡砂糖，用麵棍輕輕壓一壓，令啡砂糖均勻地黏在酥皮上。
5. 然後，將酥皮返轉去另一面，在酥皮上抺一層薄薄的100g花生醬。
6. 再在上面灑一層花生碎及一層啡砂糖。
7. 在酥皮的其中一邊向內摺1/4(大約5cm)，大約到中間位置。 
8. 在酥皮的另一邊向內摺1/4(大約5cm)，大約到中間位置。再將兩邊重叠，成為長條形。
9. 然後，將麵團用保鮮紙包住，放入雪櫃冰格雪20-25分鐘，等它結實一些才拿出來。
10. 25分鐘後，從雪櫃拿出酥皮，將酥皮切件，約1cm厚（我切了24件)
11. 將蝴蝶酥麵團黏一層啡砂糖，然後放在在焗盆上, 之間要留有空間，等它膨漲。
12. 放入焗爐185度，焗25-30分鐘。每15分鐘拿出來反轉蝴蝶酥，再烤10-15分鐘，再拿出來反轉多一次，直至表面轉金黃色，即可以熄爐，再燜5分鐘。
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2025年7月20日 星期日

金奇異果大褔 - How to make Golden Kiwi Daifuku

夏日炎炎，金奇異果當造，决定用金奇異果，配上昨天剛剛做的紅豆沙餡，做金奇異果大福，做法簡單又好食。





糯米團/麻糬皮材料：(大約600g，可做15-16個，40g/個)
1. 糯米粉 - 185g
2. 粟米粉 - 30g
3. 細砂糖 - 50g
4. 椰漿 - 165g(1小罐)
5. 練奶 - 45g
6. 清水 - 150g
7. 粟米油 - 20g
8. 粟米油 - 20g
9. 粟膠/水飴 - 20g
10. 粟米油 - 7g (1個膠袋用）

紅豆金奇異果內餡：(大約75g/個，共做15-16個) 
1. 紅豆餡 - 640g (可做40g/pc，15-16個)
2. 金奇異果 - 4個(大約165g/個，可切為4塊，35g/塊）

表面：
1. 糕粉 - 70g
2. 蛋糕紙托 - 15個


前置作業:
1. 選擇比較硬身，形態比較好的金奇異果4隻，備用。
2. 將昨天剛剛做好的紅豆沙餡從雪櫃拿出來，備用。
3. 將所需材料稱重，備用。
4. 準備15-16個紙餅托墊底，備用。

大福皮/糯米團的做法：
1. 在一個大碗裏，倒入185g糯米粉、30g粟米粉及50g細砂糖，用膠刮拌勻。
2. 然後，放入165g椰漿及45g練奶，用打蛋器拌勻。
3. 再分2-3次加入150g清水，拌勻至合適的濃稠度。
4. 最後，加入20g粟米油，拌勻，成為麵糊。
5. 然後，將麵糊過篩放入一個淺碟裏，蓋上錫箔紙/保鮮紙，拮些孔透氣，大火蒸30分鐘。
6. 蒸咗30分鐘後，拿出來，趁熱加入20g粟米油及20g水飴用膠拌勻。
8. 再轉去一個大碗裡，用電動打蛋器拌勻，成為順滑的麻糬。
9. 之後，將糯米團/麻糬裝入兩個擦咗7g粟米油的保鮮袋裝住，放入雪櫃雪最少1-2小時，備用。（此步驟是方便後期操作，根據個別雪櫃溫度決定，目的是令到糯米糍皮略變硬少許，方便操作。)

糕粉做法：
1. 在用一個平底鑊，開細火稍為預熱。
2. 然後，放入70g糯米粉後，不斷地翻炒，使粉可以全部接受到熱，而不被燒蕉。
3. 大約煎7-8分鐘，粉面已經變成一層薄薄微黃色，就可以熄火。

準備金奇異果：（大約165/個，分為4塊，35g/塊）
1. 將4隻金奇異果洗乾淨，瀝乾水份，再用抹手紙抹乾水份。
2. 戴上手套，將金奇異果去皮，切成4塊，備用。

準備紅豆沙餡：（大約40g/個)
1. 拿出600g紅豆沙餡，將它分為15-16份，每份40g，之後，滾圓。（此步驟做15-16次。）

組合紅豆金奇異果內餡：（大約75g/個)
1. 拿一份紅豆沙餡，將其放在掌心，略為按扁。
2. 之後打直放入一塊金奇異果。
3. 再將豆沙餡封口，滾圓，備用。（此步驟做15-16次。）
4. 做完之後，蓋上保鮮紙，放入雪櫃15-20分鐘，方便後期操作。

組合金奇異果大福/糯米糍：
1. 1-2小時後，將糯米團從雪櫃拿出來，用手將糯米團拉伸，直至糯米團光滑有彈性，拉伸不易斷裂就可以。大約3-4分鐘。
2. 等它略為鬆馳10分鐘，將糯米團分為15-16份，40g/ 份。將糯米團裹上一層糕粉防黏。
3.先取出一個大約40g糯米團，將糯米團放在手中心，略為壓扁及圓，放入一粒紅豆金奇異果內餡，尖位向下，放在圓麵圑中心，將周圍餅皮向內拉申，慢慢將餅皮包住紅豆金奇異果餡，然後，封口朝底，略為滾圓，再擦少些糕粉於面防黏。
4. 最後，取一張蛋糕紙托將金奇異果大福/糯米糍托住，就可以了。（此步驟做15-16次。）



備註：
1. 今次大福/糯米團的做法與以前做法仍然一樣，只是將糯米粉與粟米比例5:1。大約50g糯米粉，10g粟米粉。
2. 而水份也加多咗，所以麻糬麵團可以保持不變硬兩天。
3. 拉伸燸米團時，要拉到糯米團光滑有彈性，拉伸不易斷裂。此步驟很重要，糯米糍口感全靠它。
4. 糖的份量不要減少，因為糖有效防止糯米變硬。
5. 加練奶、粟膠/水飴及生油都是防糯米糕變硬。
6. 不要過份碌薄餅皮，因為餅皮太薄容易變硬。
7. 金奇異果切塊後一定要吸乾水份，否則容易變壞。
8. 紅豆沙餡要炒適中，不可太多水份。


23. 麻薯紅豆肉鬆酥卷
24. 艾草茶果
25. 青提子糯米糍
26. 紫薯豆沙麻薯蛋黃月餅
28. 港式芒果糯米糍
29. 抹茶麻糬蛋黃酥
30. 柚子、紅莓及紅豆沙冰皮月餅
31. 芋泥麻糬肉鬆蛋黃酥
32. 麻糬脆皮月餅
33. 香芋紫米肉鬆糯米糍
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2025年6月9日 星期一

[港式西餅] 芒果拿破崙 - How to make Mango Napoleon

剛剛放3日連續假期，用嚟做復雜的甜點是最適合，所以決定做港式芒果拿破崙。先用一日做酥皮，做一日焗及組合。剛剛做好之後，十分美味酥脆。





蕉糖酥皮材料:  (大約1040g，可分為6小塊，180g/塊)
1. 酥皮 - 2塊（大約520g/塊)
2. 白砂糖 -  50-60g

芒果泥/蓉: 
1. 新鮮芒果丁 - 400g (打成芒果泥) 

芒果吉士醬材料:(大約400g）
1. 蛋黃 - 3隻
2. 細砂糖 - 45g
3. 粟粉 - 30g
4. 低筋麵粉 - 15g
5. 牛奶 - 150g
6. 芒果蓉 - 350g
7. 魚膠片 - 3-4g
8. 牛奶 - 20g
9. 有鹽牛油 - 50g
10. 雲尼拿香油 - 3g(optional)

芒果忌廉醬
1. 淡忌廉 - 200g
2. 芒果吉士醬 - 300-350g

芒果片：
1. 腰芒果去皮切半 - 8個（16片）

啫喱水淋面：(Optional)
1. 魚膠粉 - 5g
2. 白砂糖 - 10g
3. 凍滾水 - 20g
4. 滾水- 50g


前置作業:
1. 先將3隻雞蛋由雪櫃拿出來，分開蛋黃及蛋白，拿蛋黃出來用。
2. 將要用芒果洗乾淨，歷乾水份，備用。
3. 檸檬洗乾淨，歷乾水份，榨出少許汁，備用。
4. 牛油置於室溫環境，最少1小時，備用。
5. 再將焗爐調較至下火180度，預熱10-15分鐘。
6. 準備一個淺焗盆33X22cm，上面鋪一張牛油紙。
7. 再準備一張硅膠紙及一張牛油紙。
8. 準備一個大的網、焗盆及碟等，可以壓重量。

焗酥皮：
1. 從冰格拿出酥皮麵團，放於室溫20-30分鐘，等退冰才可以用。
2. 20分鐘後，將包住酥皮的硅膠紙取走，在表面灑些手粉，用桿麵棍將酥皮麵糰碌平順，再切成3塊25x15cm的長方形酥皮。(此步驟做2次) 
3. 再取出每塊酥皮，灑些手粉，用桿麵棍將酥皮麵糰再碌平順些，再進一步修剪酥皮為14X28cm的長方形。(此步驟做6次) 
4. 做此步驟後，如果酥皮變得太軟，將酥皮放在焗盆上，用保鮮紙封蓋住，放入雪櫃冰格最少15-20分鐘定型。
5. 如果沒有變軟，可以直接用叉子在酥皮上拮孔，使其焗時通氣。
6. 再兩張酥皮放入一個焗盆，在上面放一紙牛油紙，一個鐵網及一個焗盆，將酥皮壓住，以免變形。
7. 放入已經預熱焗爐180度焗20分鐘。
8. 20分鐘後，從焗爐拿出來，拿走牛油紙、鐵綱及焗盆。
9. 再在已經半焗好的酥皮上灑些糖霜，目的使酥皮面蕉糖化。
10. 再放入已經預熱焗爐180度焗8-10分鐘。
11. 10分鐘後，酥皮表面轉金黃即可以熄機，拿出嚟，放涼，備用。

芒果泥/蓉做法：
1. 將芒果去皮切成400g芒果丁; 將芒果丁，放入攪拌機，攪成泥。
2. 然後，芒果泥稱350g，備用。

芒果吉士醬做法：
1. 在一個小碗裏，放入3-4g魚膠片及20g牛奶/水，拌勻至魚膠粉溶解，放一邊備用。
2. 在一個鍋裏，放入3隻蛋黃及白砂糖，用打蛋器拌勻，至略為起白就可以。
3. 然後，加入30g粟粉，15g低筋麵粉拌勻，
4. 再倒入150g牛奶，拌勻至沒有粉粒就可以。
5. 然後，將倒回鍋裏，放入爐火裏，用最細火去煮，要一邊煮，一邊用打蛋器拌勻。
5. 大約煮1-2分鐘，加入350g芒果蓉及3-4g魚膠片入去齊煮，要一邊煮，一邊用打蛋器拌勻。
6. 煮到芒果蛋黃糊去到一定的濃稠度度，而且順滑光亮，就可以熄火。
7. 趁蛋黃糊仍熱，加入50g有鹽牛油及雲尼拿香油拌勻至牛油溶解，離爐。
8. 倒入去一個篩子裏過篩。
9. 之後，蓋上保鮮紙放入雪櫃雪最少1小時，備用。

10. 60分鐘後拿出來，將芒果吉士醬倒入碗裏，用電動打蛋器打勻，直至吉士醬順滑。
10. 最後，將吉士醬倒入唧花袋裏，備用。

芒果忌廉醬做法：
1. 1小時後，從雪櫃拿出一包淡鮮忌廉，倒入一個大碗裏，用電動打蛋器打至略為有紋露即可。
2. 再分2-3次加300-350g芒果吉士醬入裏，繼續用電動打蛋器打匀。
3. 將芒果吉士忌廉醬倒入唧花袋裏，放入雪櫃雪半小時以上，備用。

芒果片做法：
1. 拿出一個腰芒果，(最好選擇比較大及如實的，不要太熟，怕裏部已經軟了)，去皮，再切為3塊，中間有核的不要，只取上下兩塊。(此步驟做8次）
2. 之後，將去皮芒果片，再斜切成一片片，放在一個碟裏，備用。(此步驟做3-4次)

剪裁酥皮：
1. 拿出其中一塊已經定型的蕉糖酥皮，切去頭尾不平的邊，在上面平均切為6塊，每塊大約3.5-4cm 寛。(此步驟做6次，可以裁切出36塊)。
2. 再將36塊切好酥皮，左右兩切去不平均部份，切後每塊大約10-11cm長。
3. 按切出嚟的酥皮，每3塊分為一組，將長及寬度差唔多的組合為一組，可組合為12組。
4. 將酥皮放為一個大盤裏備用。

組合芒果拿破崙：
1. 拿出其中一塊蕉糖酥皮，在上面唧上一層芒果忌廉醬。
2. 跟住在上面放一層芒果片。
3. 再唧上少許芒果忌廉醬。
4. 再拿出另一塊蕉糖酥皮，放在上面。
5. 在上面唧上一層芒果忌廉醬。
6. 跟住在上面鋪一層芒果片。
7. 再唧上少許芒果忌廉醬。
8. 再拿出另一塊蕉糖酥皮，放在上面。
9. 最後，唧少許芒果忌廉醬或芒果花瓣片，做裝飾，就可以了。
10. 蓋上保鮮紙，放入雪櫃最少3-4小時定型。


小提示：
1. 如果酥皮是自己做的話，最好分開兩天做。如果是買的就可以同一做。
2. 用叉拮酥皮使其通氣，壓重物入爐焗另其定形，沒有太大的膨漲。
3. 再在酥皮上加糖霜去焗是使酥皮蕉糖化，顏色更靚。
4.  焗出嚟酥仍然有些膨漲不均勻，可以趁熱再用重物壓一壓，使酥皮更均勻。
5. 只用芒果吉士醬，不加淡忌廉也可以。
6. 如果表面放太多芒果，怕變黃，加一層啫喱水保護。



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2025年5月20日 星期二

[港式點心] 蘿蔔絲酥餅 - How to make Shredded Radish Pastry

想拍蘿蔔絲酥餅好耐了，一直抽不到時間，早排得閒係屋企，於是就拍咗它。但係剪片卻用咗好耐，直到今天才剪完片。不過直係好酥脆，酥皮真係會掉渣架。






酥皮材料: （共10大粒，69g/粒，再分一半，34g/粒，共20粒）

油皮 （共240g，可分10粒，24g/粒）
1. 低筋麵粉 - 160g
2. 豬油 - 80g

水皮 （共450g，可分10粒，45g/粒)
1. 中筋麵粉 - 260g
2. 白砂糖 - 35g
3. 豬油 -  55g
4. 水 - 100 - 110g

炒白蘿蔔絲：
1. 白蘿蔔 - 650g (去皮刨絲後)
2. 咖片糖 - 8-10g

蘿蔔絲餡材料：(大約560g，可以做20份，每份25-30g)
1. 粟米油 - 25g
2. 葱花 - 10g
3. 切碎蝦米 - 15g
4. 切碎臘腸 - 25g
5. 乾炒後蘿蔔絲 - 500g
6. 鹽 - 3g 
7. 白砂糖 - 8g 
8. 白胡椒粉 - 3g
9. 雞粉 - 3g
10. 蠔油 - 6g
11. 粟粉水 - 32g (粟粉-7g+水- 25g)
12. 水 - 25g +25g (Optional)

前置作業:
1. 將猪油置於室溫，備用。 
2. 將蝦米浸泡，再切碎。
3. 將臘腸蒸軟，再切碎。所有材料
4. 將青䓤再切碎。
5. 將白蘿蔔刨去皮，再刨絲。
6. 所有材料稱重量，備用。


乾炒蘿蔔絲：
1. 將大約700g白蘿蔔洗乾淨，去皮及刨絲，完成後大約650g，備用。
2. 在一個平底易㓗鑊裏，開中小火，放入650g蘿蔔絲入去乾炒；
3. 之後，加入8-10g 啡片糖一齊炒，炒至蘿蔔絲軟身及出水，大約7-8分鐘就可以了。

蘿蔔絲餡料做法：
1. 在一個平底易㓗鑊裏，開中火，放25g粟米油，等油熱倒入10g葱花，炒至金黃。
2. 再加入15g切碎蝦米及30g切碎臘腸落去一齊炒，炒至出香味。
3. 之後，倒入500g已經乾炒過的蘿蔔絲一齊炒。
4. 再加入調味料(3g 鹽，8g糖，3g胡椒粉，3g雞粉及6g蠔油糊)，一齊炒。
5. 最後，加入32g粟粉水一齊炒，大約炒2-3分鐘，就可以熄火。
6. 將炒好的蘿蔔絲餡倒入一個碗裏。
7. 最後，試吓味道，可以就放涼備用。
8. 將餡料平均分為20份，每份大約20-30g, 也可以不分。

油皮麵團的做法：
1. 在一個比較大的碗裏，把已經過篩的160g低筋麵粉倒入裏，再篩入碗裏。
2. 再加入80g已經解凍豬油，用膠刮或手拌勻，成麵絮狀或麵團狀。
3. 最後，將麵絮或麵團倒入一個保鮮袋，用手搓揉成光滑油皮麵團，醒麵30分鐘。

水皮麵團做法：
1. 在一個比較大的碗裏，先放入260g中筋麵粉，再放入35g白砂糖，用膠刮拌勻。
2. 之後，再加入55g豬油，用膠刮或手攪勻成麵絮狀。
3. 最後，將100-110g清水分2-3次倒入，用手搓揉麵團，直至水及油被麵團吸收晒。
4. 也可以將麵團放在工作枱上搓揉，至麵團光滑如鏡，就可以停止搓揉。(全程大約須時3-4分鐘）
5. 將水皮麵團放入一個保鮮袋，醒麵30分鐘。

酥皮開酥：
1. 30分鐘後，將油皮麵圑分為10份，每份大約24g，然後，搓圓，備用 。(此步驟做10次，醒麵15分鐘。)
2. 30分鐘後，將水皮麵圑分為10份，每份大約45g；然後，搓圓，備用 。(此步驟做10次，醒麵15分鐘。)
3. 15分鐘後，拿出一個水皮小麵圑用掌心壓成偏圓形，再包入一個油皮小麵圑，然後收口，搓圓。(此步驟做10次，醒麵15分鐘。)
2. 15分鐘後，拿出一個搓圓的麵圑，將收口向上，用擀麵棍小心碌成長舌形，然後回捲成長筒形。（此步驟做10次，醒麵15分鐘。）
3. 15分鐘後，拿出已捲成筒形麵圑，將收口向下，用擀麵棍再小心碌成長舌形，然後回捲成筒形。（此步驟做10次，醒麵15分鐘。）

組合蘿蔔絲酥餅：
1. 將筒形麵團垂直放中間切開，分為兩塊麵團，拿出其中一塊將切口向下，再用擀麵棍沿垂直紋碌，綠大至長13X11cm。
2. 將酥餅皮置於掌上，垂直紋方向置頂，放入1-2匙蘿蔔絲餡料。（大約20-25g/份）
3. 再將餅皮對摺包合，用手指把收口位揑合，再將兩邊收口向中間打摺收細。
4. 將摺位上多餘的餅皮用膠刀切走，一個橫紋蘿蔔絲酥餅生胚就完成。(以上幾個步驟共做20次，完成後，一個蘿蔔絲酥餅大約60g）
5. 將蘿蔔絲酥餅生胚排於焗盤，備用。

炸蘿蔔絲酥餅：
1. 用一個易潔鑊，開細火，倒入適量粟米油，油温6成熱後，遂粒蘿蔔絲酥餅生胚放入去炸，一鑊殞以炸4粒，大約每邊炸1-2分鐘就可以翻另一面炸，如是者大約炸至4-5分鐘，兩面都金黃色，就可以撈起來。
2. 撈出來後，略為掉乾油份，即可取出享用。


小提示：
1. 水皮的水份按麵粉的吸水力相應加減，要分次加。粉水比例是1:0.3-0.35。
2. 油皮的粉類及油的比例是1:0.5。
3. 留意蘿蔔絲要先乾炒，才會好食。



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2025年4月24日 星期四

焗迷你芒果芝士蛋糕 - Baked Mini Mango Cheesecake


復活節放假，買咗一些不是太甜的腰芒，決定做芒果芝士蛋糕，男女老少都鐘意食。它幼滑鬆軟，酸酸甜甜，不油不膩，超好味。



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2025年3月23日 星期日

士多啤梨大福 - How to make Strawberry Daifuku / Mochi

今日經過街市，見到士多啤梨好平，而且好大粒，好適合做士多啤梨大福，所以買咗兩盒，返屋企，配上昨天剛剛做的紅豆沙餡，做法出嚟唔單隻外表好看，而且十分好食。




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2025年2月28日 星期五

開心果瑞士卷 - How to make Pistachio Swiss Roll

農曆新年後入咗醫院，所以最近休養緊沒有拍片，剛剛剪完開心果瑞士卷，做法說簡單，又不太簡單，總之，好好食。






蛋糕材料:  （33X24X4cm焗盆)
1. 粟米油 - 50g
2. 牛奶 - 70g
3. 焦糖開心果醬 - 15g
4. 開心果粉 - 20g
5. 㡳筋粉 - 70g
6. 蛋黃 - 5隻
7. 蛋白 - 5隻 
8. 鹽 - 少許
9. 檸檬汁 - 4g
10. 細砂糖 - 60g

開心果牛油忌廉材料: (大約180g)
1. 牛油 - 65g
2. 鹽 - 少許
3. 糖霜 - 50g
4. 焦糖開心果醬 - 50g
5. 牛奶 - 20g
6. 雲尼拿香油 - 3g 


前置作業:
1. 先將5隻大碼雞蛋置於室溫環境，最少1小時，然後，將5隻雞蛋的蛋白及蛋黃分開，備用。
2. 將20-30g去殼開心果，先用乾磨機磨成粉，備用。
3. 將所有材料準備及稱好，備用。
4. 將準一個長方形焗盆33X24X4cm，焗盆上放一張已經裁剪好位置的38X30cm的硅膠紙，方便蛋糕脫模，備用。
5. 再將焗爐調較至上下火+對流風170度，預熱10-15分鐘。

蛋糕做法：
1. 在一個大碗裏，倒入50g粟米油及70g牛油，用打蛋器拌勻。
2. 然後，加入15g焦糖開心果醬及20g開心果粉，，用打蛋器拌勻。
3. 再將加入已經過篩的70g底筋麵粉加入去，用打蛋器拌勻，至沒有粉粒。
4. 最後，加入5隻蛋黃拌勻，成為開心果蛋黃糊，備用。
5. 在另一個乾淨的碗，加入5隻蛋白，及少許鹽，用電動打蛋器略為一打。
6. 再加入4g檸檬汁繼續打。
7. 然後，分3次加入60g細砂糖，用中高速，打至蛋白略為起尖（接近硬性發泡)，成為蛋白霜即可，備用。
8. 先倒入1/3蛋白霜入開心果蛋黃糊裏，用膠刮或打蛋器拌勻。
9. 將已經混合蛋白的開心果蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜裏，輕輕拌勻，見不到一塊塊蛋白霜即可。
10. 將拌合好的麵糊倒入一個長方形33X24cm的淺焗盆中，用膠刮拌平表面。再用竹簽將大泡泡篤穿，然後，拿起模具振一振，將氣泡振走。
11. 放入預熱170度焗爐焗30 -35分鐘。(最尾5分鐘可以在面上放一張錫紙蓋住，以免焗蕉。）
12. 焗完後拿出來，在枱上振一兩吓，再脱去焗盆，於涼架放涼。

開心果牛油忌廉的做法：
1. 在一個碗裏，放入已經略為軟的65g牛油，用打蛋器略為打勻。
2. 再分2-3次加入已經過篩50g糖霜，用打蛋器拌勻。
3. 再用電動打蛋器打至牛油及糖霜變白及輕，如棉花般，成為牛油忌廉。
3. 再加入50g焦糖開心果醬，再用電動打蛋器打勻。
4. 分2-3次加入20g牛奶，再用電動打蛋器打勻。
5. 可以適量加侜3-4g雲尼拿香油3-4g，再用電動打蛋器打勻就可以了，備用。

組合開心果瑞士卷：

1. 20分鐘後，待開心果蛋糕放涼後，將開心果蛋糕邊邊的硅膠紙脫去，用刀將其中3邊切除。
2. 再在開心果蛋糕面層蓋一張牛油紙，及一個大涼架，將蛋糕體返轉，底層朝上。
3. 然後，將底層的硅膠紙脫去，剩下蛋糕底面。
4. 在靠近自己那還未切的邊，將邊邊切去，再在那邊劃三刀。（大約2cm距離一刀）。
5. 之後， 拿出開心果牛油忌廉，用膠刮在底層抹一層厚厚的開心果牛油忌廉。
6. 然後， 用手捲起面層油紙，一邊捲一邊推油紙向前。（如捲壽司般，捲完後，將油紙頭尾鎖實，定型最少1小時。

4. 1小時後，將頭尾切走，然後再切成7卷，大約一卷1吋寬，即完成。


小提示：
1. 蛋白打至差不多硬性發泡，但又不是硬性發泡，時間掌握很緊要。
2. 混合蛋白及蛋黃時要小心，不要太大力，否則會導致消泡。我比較喜歡用打蛋器輕輕混合，這樣蛋白比較容易與蛋黃混合。
3. 將蛋糕放在中層焗，最尾5分鐘在蛋糕面蓋一層錫紙減少上層溫度，避免蛋糕面焗蕉。最後2分鐘將錫紙拿走，看蛋糕表面顏色是否理想。
4. 卷蛋糕要特別小心，開心果牛油忌廉可會黏要周圍都係。
5. 切蛋糕時，每次都要抹刀，否則，會黏到忌亷。



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