2. 練奶 - 25g
3 牛奶 - 120-125g
4. 雞蛋 - 55g
5. 快速乾酵母 - 4g
6. 高筋麵粉 - 225g
7. 低筋麵粉 - 65g
8. 鹽 - 少許
9. 牛油 - 25g
麵團做法：
1. 在一個碗裏，放入白砂糖、練奶、牛奶及一隻雞蛋拌勻，然後，放入快速酵母，拌勻，備用。
10. 牛油 - 115g（麵粉35-45%之間）
手粉：
1. 高筋麵粉 - 30g
前置作業:
1. 先將1隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少30分鐘。
2. 將牛油要先從雪櫃拿出來解凍，最少1-2小時，備用。
1. 先將1隻雞蛋由雪櫃拿出來，置於室溫環境，最少30分鐘。
2. 將牛油要先從雪櫃拿出來解凍，最少1-2小時，備用。
3. 準備兩個10X10cm吐司盒。
4. 將焗爐調較至下火175度，預熱15分鐘。
1. 在一個碗裏，放入白砂糖、練奶、牛奶及一隻雞蛋拌勻，然後，放入快速酵母，拌勻，備用。
2. 在一個比較大的碗裏，先放入高筋麵粉、低筋麵粉及鹽，用膠刮拌勻。
3. 再在麵粉中間挖一小洞，把牛奶酵母混合液慢慢倒入去。
4. 之後，將所有材料用膠刮攪勻成麵絮狀，再用手略為搓揉成團。蓋上保鮮紙醒麵20分鐘。
5. 20分鐘後，用手搓揉3-4分鐘，再加入25g已經溶解牛油，再搓揉多10-12分鐘，直至麵團光滑，用手可以拉出薄膜即可以。
6. 將麵團放在一個大碗裏，擦少許油防乾及黏，用保鮮紙蓋著，醒麵20-25分鐘。
牛油層做法：
1. 將115g牛油切成8塊3mm簿片，然後放在牛油紙上，摺成15X16cm牛油方塊，再用麵棍碌平，放入雪櫃雪最少30分鐘，備用。
組合麵團（開酥)：
1. 20分鐘後，拿出已經醒發麵糰，放在工作枱上排走多餘空氣，碌成一個25X16麵團，用牛油紙包住，放入雪櫃冰格醒20-30分鐘。
2. 20分鐘後，從冰格拿出麵團，在表面灑些手粉，用桿麵棍輕輕按壓麵團，再將麵團碌成大約35cmX16cm長方形。
3. 然後，放入16X15cm牛油方塊於中間，兩邊麵團向內摺疊，把牛油包裹起來，把開口封住/黏住。（這時侯如果麵團太軟可以放回冰格雪20分鐘）
第1個3摺
4. 之後，將麯團用麵棍碌開，大約成45X20cm長方形。
5. 然後，每邊1/3向內摺疊，再對摺成為長方形麵團。成為第1個3摺。
6. 將長方形麵糰用保鮮紙包蓋住，放在冰格冷藏20分鐘。
第2個3摺
7. 20分鐘後，從冰格拿出麵團，在表面灑些手粉，用桿麵棍輕輕按壓麵團，再將麵團碌成大約45X20cm長方形。
8. 然後，每邊1/3向內摺疊，再對摺成為長方形。成為第2個3摺。
9. 將長方形麵糰用保鮮紙包蓋住，放入冰格冷藏20分鐘。
第3個3摺
10. 20分鐘後，從冰格拿出麵團，在表面灑些手粉，用桿麵棍輕輕按壓麵團，再將麵團碌成大約45X20cm長方形。
11. 然後，每邊1/3向內摺疊，再對摺成為長方形麵團。成為第2個3摺。
12. 將長方形麵糰用保鮮紙包蓋住，放入冰格冷藏20分鐘。
碌開麵團
13. 20分鐘後，從冰格拿出麵團，在表面灑些手粉，用桿麵棍輕輕按壓麵團，再將麵團碌成大約42x12cm長方形。
14. 然後，將麵團切成4等份，大約10x10cm/每塊。
15. 再將其中兩塊組合一組，每組大約268g。(可以用磅磅一磅，兩組麵團重量盡量相近。)
16. 之後，將組成一組嘅兩塊，擦些少水使其黏在一起。
17. 將麵團放入2個10X10cm吐司模具，蓋上保鮮紙，大約發酵2-3小時之後，(根據當時的室溫)，總之，見到麵團發大兩倍(7-8成滿)，就可以。
18. 將發酵好的麵團，蓋上吐司模蓋子，放入已經預熱175度焗爐，焗23-25分鐘。（先焗15分鐘，再轉另一面焗8-10分鐘)。
19. 時間到就可以拿出來。再振一振吐司模，趕走多餘空氣。就可以打開吐司模蓋子，倒出吐司，就可以食。
小提示：
1. 麵團水份可以加多或減少，不同牌子麵粉吸水不同。請相應做出更改。但是麵團不要太多水份，及太軟，否則就比較難處理。
2. 麵團與牛油片的軟硬度要一致，開酥才比較容易成功，層次也比較分明。
3. 當麵團變軟就要放入冰格醒一醒麵，方便操作。
4. 開酥所提供尺寸只是大約的參考數值，碌出嚟麵團尺寸有多少出入，請根據實際情況作出更改。
5. 麵團最後切成4件，最好是根據吐司模尺吋塊切，因為切好後的麵團會相應縮小，正好放便放入吐司模裏。
6. 今次用牛角包的開酥方法去做，即3X3X3=27層，再X2，就54層。香港某間千層吐司應該是4X4=16層，再X2=32層。我其實試過用它的方法做，可能麵團太濕，所以做出來的層唔分明，唔成功。
22. 檸檬吉士冬甩
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