今次做得很成功，其中10個蛋撻層次十分分明，與買來的開心果蛋撻一樣。另外，5個用剩下的酥皮碎再碌成麵團做，也十分酥脆，只差在撻皮邊看不到分明的酥皮層次。
2024年11月23日 星期六
開心果千層酥皮蛋撻 - How to make Pistachio Croissant Tart
早幾日在公司附近買咗個HK$24元開心果千層酥皮蛋撻，分好食，所以我决定自己動手做。今次採用的蛋撻皮是用普通的千層酥皮做法，但是，只做兩個4摺，共16層。因為不想做太多層，層次太幼細，反而讓層次不分明。
2024年11月13日 星期三
開心果意大利芝士餅 - How to Make Pistachio Tiramisu
連續幾次都係做開心果甜品，今次唔列例外，又係用開心果做的甜品，就係開心果意大利芝士餅 - Pistachio Tiramisu ，又簡單又容易的，而且十分美味。
2024年11月5日 星期二
開心果曲奇 - How to make Pistachio Shortbread Cookies
因為做咗好好味的焦糖開心果醬，所以又諗到很多用開心果醬去做開心果甜品，所以今次就拍一條開心果曲奇片。此食譜做法十分簡單，而且十分好食。
2024年10月23日 星期三
脆皮開心果泡芙 - How to make Crispy Pistachio Cream Puffs
上次因為做開心果糯米糍，整咗焦糖開心果醬，十分好食，發覺開心果醬拿來做西式甜品更美味，所以今次决定用開心果醬配淡忌廉及吉士醬做內餡，配上用開心果粉做曲奇皮酥鬆泡芙，爆漿開心果內餡，有濃濃的開心果味，真係食到唔停口。
2024年10月5日 星期六
[港式甜點] 開心果糯米糍 - How to make Pistachio Mochi
近呢年幾兩年，特別興用開心果做的甜品，早幾日，有一間好出名的網紅開心果糯米糍喺公司附近開買，賣咗一盒試，發覺它的開心果糯米糍不是我想像般，决定自己做，上一條片已經先做了焦糖開心果醬。依家呢條片是做開心果糯米糍，出嚟效果十分好，超好好味，而且皮放2天也不變硬。
2024年9月30日 星期一
焦糖開心果醬 - How to make Caramel Pistachio Paste
近呢年幾兩年，特別興用開心果做的甜品，早幾日，有一間好出名的開心果糯米糍喺公司附近開買，賣咗一盒試，發覺它的開心果糯米糍不是我想像般，决定自己做，依家先做焦糖開心果醬先。出嚟效果十分好，好好味。
2024年9月18日 星期三
[中秋糕點] 玫瑰花蛋黃月餅 - How to make Rose Egg Yolk Mooncakes
做過好多款月餅，又做月餅，唔知做乜款好，最後，決定做過唧花玫瑰月餅，又靚又應節。而且，做法很簡單。
2024年9月2日 星期一
[中秋糕點] 花生豆蓉蛋黃酥 - How to make Peanut Mung Bean Egg Yolk Pastry
今次唔知拍什麼題材的中秋月餅，所以用手頭上嘅有的材料去做，簡單易做，又好食，又靚啲花生豆蓉蛋黃酥。
2024年8月17日 星期六
[中秋糕點] 黑芝麻麻糬蛋黃酥 - How to make Black Sesame Mochi Egg Yolk Pastry
就嚟到中秋節，想做一些未做過嘅月餅款式，發覺似乎很多款都做過，只係在餡料上作出一些變化，所以今次決定做黑芝麻蓮蓉餡，做法同舊年的旋風酥皮月餅一樣，只係顏色改變，一樣都咁好食。
2024年8月3日 星期六
紐約車輪牛角酥 - How to make New York Croissant Roll
早排在公司附近買咗個HK$38嘅Tiramisu味道的紐約車輪牛角酥來食，發覺不外如是，它的車輪牛角酥部分，一般般，不是特別酥鬆，但是，他的餡料部份就特別失色，又話是Tiramisu味，但是同Tiramusu一毫子關係都沒有，連忌廉芝士都欠棒，隻有很少量的吉士醬內餡。所以我决定自己動手做。
今次採用一種做麵團的方法，直接開酥，不須每摺都放入雪櫃，做法簡單，效果唔差。
2024年7月20日 星期六
[港式包點] 黑芝麻包 - How to make Steamed Black Sesame Buns
早排見同事在一田買咗一包黑芝麻包，突然，又想拍一條黑芝麻包的片，見屋企還有用剩的黑芝麻粉， 就決定做黑芝麻醬包。其實，黑芝麻包做法同上次做的流沙奶黃包差不多，都係用港式甜麵團的做法，包入冷凍的黑芝麻餡，效果十分好，外皮細緻鬆軟，餡料香甜美味。
黑芝麻包麵團材料：(大約440g，可以做11份，每份40g)
1. 微溫水 - 135g
黑芝麻餡料: (大約330g，可以做11-12份，每份28g)
1. 黑芝麻粉 - 130g
2. 熟糯米粉 - 15g
3. 白砂糖 - 20g
4. 有鹽牛油 - 40g
5. 練奶 - 55g
6. 水 - 110g
7. 啫喱水 - 25g(5g魚膠粉+20g滾水）
8. 熟糯米粉 - 15-20g
9. 日式芝麻醬 - 20-25g
1. 微溫水 - 135g
2. 白砂糖 - 35g
3. 快速乾酵母 - 3g
3. 快速乾酵母 - 3g
4. 低筋麵粉 - 248g
5. 黑芝麻粉 - 10-12g
6. 無鋁泡打粉 3g
6. 豬油 - 10g
手粉：
1. 低筋麵粉 - 20g
1. 低筋麵粉 - 20g
前置作業:
1. 預備11個7cm寬的蛋撻模具。
1. 預備11個7cm寬的蛋撻模具。
2. 預備11個細尺寸的防黏蛋糕紙托。
3. 將baking paper 放在蒸龍上，備用。
黑芝麻餡料做法：
1. 在一個易潔鍋裡，放入130g黑芝麻粉、15g熟糯米粉20g細砂糖，40g牛油、55g練奶及110g清水，用膠刮拌勻。
2. 開細火慢慢煮至滾，之後，熄火，加入25g啫喱水(5g魚膠粉+20g熱水)拌勻，成為黑芝麻團。
3. 將黑芝麻團倒入一個大碗裏，根據所想要的內餡效，相應加入15-20g熟糯米粉拌勻。
4. 之後，用一張保鮮紙蓋在上面，放入雪櫃，備用。
5. 兩小時後，從雪櫃拿出已經凝結成團的黑芝麻餡，加入20-25g日式芝麻醬，用膠刮拌勻。（試吓味）
6. 之後，拿出一張保鮮紙，刮入28g黑芝麻團入去，再用保鮮紙將它扭實，成為一個細圓球狀。(此步驟做11次）。（扭11份，每份大約28-29g)
7. 然後，再放入雪櫃冰格雪大約1小時以上，備用。
黑芝麻包麵團做法：
1. 在一個碗裏，放入135g水、35g白砂糖及3g酵母，用膠帥拌勻，成為酵母液，備用。
2. 在另一個大碗裏，放入245-248g低筋麵粉、10-12g黑芝麻粉及3g泡打粉，拌勻。
3. 然後，麵粉中央挖一小洞，倒入酵母混合液入去。
4. 之後，將所有材料用膠刮攪勻成麵絮狀，再加入10g豬油落去，用手略為搓揉成團；然後，蓋上蓋子醒麵15分鐘，等麵筋自動型成，更容易搓揉麵團。
5. 醒麵15分鐘後，將麵團放於工作枱上，繼續搓揉，它會慢慢變順滑，麵大約搓10分鐘，會變得光滑，不一定須要拉出薄莫，就可以了。
6. 蓋上保鮮紙醒麵30-35分鐘。
組合黑芝麻包：
1. 麵團鬆馳35分鐘後，放在工作檯上，搓成長條，分為11份，每份40-41g，再搓揉成小圓麵團。
2. 之後，用檊麵杖將小麵團碌扁成長舌狀，後捲起；再碌扁成長條狀，再捲起成筒狀。(此步驟做11次)。之後，蓋上保鮮紙鬆弛5分鐘。
3. 如果想包子表面更光滑，將已經鬆池10分鐘後的筒狀麵團，再遂個用手搓揉多10-12次，直至表面光滑，才將麵團滾圓，再鬆弛10分鐘。(此步驟做11次）。
4. 之後，將小麵團壓扁，用擀麵杖將麵團碌成一個中間厚，周圍薄的麵皮。然後，放入一粒黑芝麻餡，用虎口慢慢把黑芝麻餡包入麵皮裏面。將收口朝下，再點少許手粉於收口處防黏，塑形及滾圓。放入一個有蛋糕錫紙托的撻模裏。(此步驟做11次）。
5. 最後，將生胚放入蒸籠，蓋上蓋子讓它發酵。大約45-50分鐘，麵團變大2倍，用手按壓生胚表面，很快回覆原狀就可以。
蒸黑芝麻包子：
1. 在一個蒸鍋裏，放一些水喉水，然後將盛載包子的蒸籠放於上面；開中大火，水滾出蒸氣開始計，大约蒸12-15分鐘，之後熄火，燜5分鐘。
小提示：
1. 此種甜包子麵團一定要用低筋麵粉，再加入泡打粉及酵母，才可以做到好似蛋糕般鬆軟。
2. 留意不同牌子的麵粉質量不同，所須水份也不同，水份多少許比較容易操作。
3. 包子表面要做到光滑，搓揉一定要做足。分成小麵團後，此食譜，先用壓扁及卷摺方法，再壓扁再卷捲，使麵團變光滑。再遂個小麵團搓揉多15-20次，確保麵團光滑，零失敗。
4. 蒸籠也十分重要，一定要選擇一個可以將水蒸氣於蒸籠邊流走，才可以保證包子表面不凹陷。
5. 蒸好之後，不要立即打開蒸籠，最好等它悶多5分鐘，空氣相差沒甘大，包子就晤會出現凹陷。
6. 黑芝麻內餡加入熟糯米及魚膠粉，目的是減少牛油的份量，食落比較清甜，不油膩。
7. 此次做的黑芝麻餡不夠流心，可能是黑芝麻粉太多，及没有加花生醬，水份不夠等原因，但是如果是普通的黑芝麻包，其實已經足夠。
8. 由於黑芝麻餡比較凍，包入包子𥚃，所須發酵時間比較長，大約45-50分鐘。最好，先按下包子表面是否有回彈去確認包子是否發酵好。
9. 用蛋撻模去套住生胚，是令到發酵後的包子形狀更飽滿。
25. 蜜汁叉燒包
26. 抹茶紅豆麻糬波波
2024年7月7日 星期日
核桃蛋白撻 - How to make Walnut Meringue Tarts
放3天假，順便拍條片上YouTube ，發覺很多食材屋企都已經用完或没有，又不想落街買，隻好將屋企現有的食材拿出來，最後就拍咗核桃蛋白撻。此食譜很容易作，最大的問題就是烘焗的時間比較長，前後用了差不多兩小時。不過幾好食。
1. 低筋麵粉 - 270g
2. 有鹽牛油 - 135g
3. 蛋黃 - 3pcs (60g)
4. 白砂糖 - 40g
5. 雲尼拿香油- 3g
6. 冰水 - 5G
核桃蛋白糊： (大約360g，可做12塊，每塊30g)
1. 蛋白 - 105g (3隻)
1. 蛋白 - 105g (3隻)
2. 鹽 - 少許
3. 檸檬汁 - 5g
4. 幼白砂糖 - 100g
5. 焗熟核桃碎 - 110g
6. 提子乾 - 50g
組合核桃蛋白撻：
1. 已焗撻底 - 12個
2. 士多啤梨醬 - 30g + 水 - 10g
3. 核桃蛋白糊 - 360g
4. 撻皮 - 135g(刨碎）
前置作業:
1. 先將3隻雞蛋由雪櫃拿出來，分開蛋黃及蛋白，再將蛋白置於雪櫃，要用才拿出來。
2. 先將120g核桃放入140-150度焗爐焗6-8分鐘，趁熱將核桃及開心果的皮脫去，將其已焗核桃用攪拌機略為攪碎，備用。
3. 將一個檸檬洗乾淨，歷乾水份，榨出少許汁，備用。
4. 牛油從雪櫃拿出來切粒，備用。
5. 拿出12個蛋撻模具，倒些生油落用廚房紙上，將每一個蛋撻模抹一次，再在上面灑些麵粉防黏。
6. 再將焗爐調較至下火140度，預熱10分鐘。
撻皮的做法：
1. 將已過篩的270g低筋麵粉及135g有鹽牛油小塊放入攪肉機裏，打大約10下，直至變成碎麵粒。
2. 在另外一個小碗裏，將3隻蛋黃、加入40g白砂糖、3g雲尼拿香油，及5g 𣲙水，拌勻成蛋黃糊。
3. 然後，將蛋黃糊，倒入攪肉機裏的與碎麵粒一齊攪，大約打10-15秒，麵粒變成麵團就可以了。
4. 將麵團倒在工作枱上，灑些麵粉防黏，略為按壓成團。
5. 再將麵團分為兩份，1份370g，另一份135g。將小份的135g用保鮮貨包住，放入冰格。
6. 另一份370g麵團分成12個小圓團，每個29-30g。
7. 然後，將小圓團，放入塔模具裏，用手指公按壓麵團，旋轉撻模，使麵團貼住模具，平均分布在模裏，一形成為一個撻底。（此動作連續做12次。）
8. 之後，用保鮮紙封蓋住，放入雪櫃最少30分鐘定型。9. 30分鐘後，從雪櫃拿出來，用叉子在撻底拮孔，使其焗時通氣。
10. 再放入預熱180度焗爐焗15-18分鐘。
11. 焗完18分鐘後，將撻底取出，放凉備用。
核桃蛋白糊的做法：
1. 在一個大碗裏，放入蛋白、鹽及檸檬汁，用電動打蛋器打到起泡。
2. 然後，分3次加入細砂糖，打到蛋白出現硬尖，繼續打變成光滑細緻的蛋白霜就可以。(大約5-6分鐘。)
3. 然後，倒入110g核桃碎及50g提子乾，拌勻即成為核桃蛋白糊。
組合核桃蛋白撻：
1. 拿出已經放凉的撻底，在撻面上掃一層薄薄的士多啤梨醬。
2. 然後，將核桃蛋白糊平均分配在12個撻上面，盡量將蛋白糊抹圓。
3. 最後，拿出先前放入冰格的135g撻皮，用刨子將它刨碎。再將刨碎撻皮平均鋪在蛋白糊上，即可。
4. 然後， 放入焗爐150度焗30分鐘，再轉135度焗70分鐘，表面轉金黃即可以熄機，但是不要立即拿蛋白餅出嚟，讓它燜焗10-15分鐘才拿出。
5. 拿出來之後，轉去涼架上放涼，略為放涼，即可以脫模來食用。
小提示：
1. 撻底先用高温焗一次，再放蛋白餡料入去，再低温焗一次。這樣多做了一個步驟，撻底就不會太濕，保持整個酥脆。
2. 蛋白餅需要用低溫焗，所需時間比較長，可以焗完之後，脫模後，再低温焗多20-30分鐘。
2024年6月22日 星期六
蕉糖布甸抹茶 - How to make Caramel Pudding Matcha Cakes
夏天到，天氣越來越熱…唔知什麼題材，決定拍簡單易做的蕉糖雞蛋布甸蛋糕，發覺之前有拍過差唔多樣的，就改蕉糖布甸抹茶蛋糕。
2024年6月1日 星期六
花生芝麻青團/艾草糯米糍- How to make Peanut Sesame Mugwort Mochi
雖然依家離清明節已經過去差唔多兩個月，但是，我上星期五仍然在街市見到有艾草賣，所以立即買咗一盒艾草返屋企，做艾草青團/艾草糯米糍，而餡料是用屋企現成的花生芝麻及椰絲來做，出嚟效果十分好。
2024年5月18日 星期六
藍莓奶酥瑪芬 - How to make Blueberry Crumble Muffins
最近比較忙，有很多天沒有拍片，所以就揾些比較容易做的食譜來分享。見到冰格裏有藍莓就用它來做簡單的藍莓奶酥瑪芬(blueberry crumble muffins )。出嚟效果是外脆內鬆軟，十分好味。
2024年4月20日 星期六
豆沙燒餅 - How to make Pan-Fried Red Bean Rice Cake
屋企仲乘下很多紅豆沙餡，所以決定做簡單又好食的豆沙燒餅。今次加咗白芝麻鋪面，又香又煙煙勒勒月，十分好食。
2024年4月4日 星期四
抹茶紅豆麻糬波波 - How to make Matcha Red Bean Mochi Bread
食過幾次某間出名有餡的麻糬波波，決定返屋企做來吃。但係因為它包咗餡料，所以用之前熨煮的方法做麵糊，可能太軟唔夠承托力去包餡料，所以買咗麻薯預拌粉來做，方法簡單，而且做出來的效果十分好，外脆內軟，好好食。
2024年3月17日 星期日
[中式糕點] 鳳梨酥 - How to make Pineapple Pastry
屋企剩餘咗一些中秋節買返來的鳳梨酥餡料，再唔用就過期，所以決定做一種又快又方便的鳳梨酥糕點，就才用做蘿蔔絲酥餅的類似做法，不過改用焗的，沒咁油膩。做出來效果很好，皮酥到掉渣，十分好食。
酥皮材料: （共10大粒，66g/粒，再分一半，33g/粒，共20粒）
水皮 （共440g，可分10粒，43g粒)
1. 中筋麵粉 - 260g
2. 白砂糖 - 40g
3. 生油 - 60g
4. 水 - 75-85g
油皮 （共240g，可分10粒，23g/粒）
1. 低筋麵粉 - 160g
2. 豬油 - 50-55g
3. 溶解牛油 - 30g
鳳梨餡料: (共500g，可分20粒，25g/粒）
1. 鳳梨餡 - 500g
塗餅面材料:
1. 柚子蜜 - 10g
2. 水 - 10g
前置作業:
1. 將猪油置於室溫，備用。
1. 將猪油置於室溫，備用。
2. 將牛油置於室溫，隔水蒸溶解，備用。
3. 將所有材料稱重。
4. 將牛油紙放入焗盆，備用。
5. 再將焗爐調較至上下火+對流風180度，預熱10-15分鐘。
水皮麵團做法：
1. 在一個比較大的碗裏，先放入中筋麵粉，再放入白砂糖，用膠刮拌勻。
2. 之後，再加入菜油，用膠刮或手攪勻成麵絮狀。
3. 最後，將清水分1-2次倒入，用手搓揉麵團，直至水及油被麵團吸收晒。
4. 可以將麵團放在工作枱上搓揉，至麵團光滑如鏡，就可以停止搓揉。(全程大約須時3-4分鐘）
5. 將水皮麵團放入一個保鮮袋，醒麵30分鐘。
6. 30分鐘後，將水皮麵圑分為10份，每份大約43g然後，搓圓，備用。
油皮麵團的做法：
1. 在一個比較大的碗裏，把已經過篩的低筋麵粉倒入裏，再篩入碗裏。
2. 再加入已經解凍牛油及豬油，用膠刮或手拌勻，成麵絮狀或麵團狀。
3. 最後，將麵絮或麵團倒入一個保鮮袋，用手搓揉成光滑油皮麵團，醒麵30分鐘。
4. 30分鐘後，將綠茶油皮麵圑分為10份，每份大約23g，然後，搓圓，備用。
組合酥皮麵團：
1. 拿出一個水皮小圓圑用掌心壓成偏圓形，再包入一個油皮小麵圑，然後收口，搓圓。此步驟做10次，醒麵10-15分鐘。
2. 10分鐘後，拿出一個搓圓的麵圑，將收口向上，用擀麵棍小心碌成長舌形，然後回捲成長筒形。（此步驟做10次，醒麵10-15分鐘。）
3. 10分鐘後，拿出已捲成筒形麵圑，將收口向下，用擀麵棍再小心碌成長舌形，然後回捲成筒形。（此步驟做10次，醒麵10-15分鐘。）
組合鳳梨酥:
1. 將筒形麵團垂直放由中間切開，分為兩塊麵團，拿出其中一塊將切口向下，再用擀麵棍沿紋路碌成垂直紋的餅皮，碌大至圓周約12cm。
2. 將酥餅皮置於掌上，再在上面放一個鳳梨餡料，再對摺包合，將鳳梨餡包在垂直紋的餅皮裏面，用指把收口位揑合，再將收口朝下，一個直紋鳳梨酥生胚就完成。
(以上幾個步驟共做20次，完成後，一個鳳梨酥大約58-60g）
4. 將鳳梨酥生胚排於焗盤，放入預熱至180℃焗爐，先焗13分鐘。取出焗盆，轉另一方向，再入焗爐焗10分鐘，就可以取出來。
5. 擦些柚子蜜於酥餅上，再放入預熱至180℃焗爐，再焗3-5分鐘。見餅皮漸變金黃色，即可取出。放涼享用。
小提示：
1. 水皮的水份按麵粉的吸水力相應加減，要分次加。粉水比例是1:0.3-0.35。
2. 油皮的粉類及油的比例是1:0.5，但是牛油要相應加多一些，才不會使麵團太乾。但是，如果改用豬油或者生油，所需油份比較少，所以要留意。
3. 因為換咗新焗爐，爐溫比較低，要相應將焗爐溫度調高10-15度。
2024年3月4日 星期一
抹茶無花果雪花酥/雪Q餅 - How to make Matcha Fig Snowflake Crisp
又係做賀年食品，因為剛剛過去的農曆新年，喺屋企做咗好多種不同的雪花酥/雪Q餅，順便咗拍片，因為要返工，直到今日才終於將剪出來放上YouTube。上星期上載了士多啤梨雪花酥，今次就上載抹茶無花果雪花酥，最大特點是將它放入雪櫃雪1-2小時才切，雪Q餅更酥脆。
1. 牛油 - 60g
2. 棉花糖 - 250g
3. 奶粉 - 50g
4. 抹茶粉 - 15g
5. 杏仁 - 50g
6. 腰果 - 50g
7. 核桃 - 40g
8. 提子乾 - 50g
9. 紅莓乾 -30g
10. 凍乾無花果 - 80g
11. 小脆餅乾 - 130g
面材料:
1. 糕粉 - 28g
2. 抹茶粉 - 12g
前置作業:
1. 先從雪櫃拿出牛油置於窒溫。
1. 先從雪櫃拿出牛油置於窒溫。
2. 準備雪花酥24X18X3cm模具及長麵棍。
3. 準備一張大張的牛油紙。
4. 準備7X7cm包裝袋仔。
5. 先用50G的粟米粉或者糯米粉/粟粉炒成糕粉，備用做手粉。
做法：
1. 在用一個平底鑊，開中細火預熱，然後，放入60g牛油等溶解。
2. 牛油溶解後，把250g棉花糖倒在鑊中，並不停攪拌，直至棉花糖溶解。
3. 大約炒2-3分鐘，棉花糖溶解後加入50g奶粉及15g抹茶粉，快手攪勻至沒有粉粒，大約攪半分鐘。
4. 之後，立即加入果仁(即係-50g杏仁、50g腰果及40g核桃)拌勻。
5. 之後，再加入乾果(即係-50g提子乾及30g紅莓乾)，拌勻，及熄火。
6. 最後，加入80g凍乾無花果及130g加拿脆餅乾仔，快手拌勻。
7. 之後，離爐，拌至雪花酥團略為凉，帶上手套，移至24X18X3模具裏。
8. 在餅面蓋上一張牛油紙，壓至約3/4”吋厚，用木棍堆平四邊，放入雪櫃雪1-2小時定型。
9. 大約1小時後，從雪櫃拿出雪花酥，將雪花酥脫模。
10. 放在一張牛油紙上撒些糕粉防黏，用刀切開一粒粒，即可食用，或包裝入膠袋。
小提示：
1. 手粉防黏，可以是各種粉，例如奶粉、糖霜等，但是我喜歡用糕粉，因為它沒有糖的成份，不黏膩，防潮比較好，也減甜度。
2. 因為我喜歡果仁，所以放了果仁比果乾多，果仁（140g)，乾果(80g)相應比較少，這樣減甜。
3. 此種雪花酥的甜度很大部份是棉花糖來決定，而棉花棉佔很大比例都是糖，要減甜很難，所以只好在其他材料上減少糖份。
4. 此食譜用的餅乾是加拿脆餅。
5. 放入雪櫃雪一雪比較脆。
8. 糕粉的制作方法
2024年2月24日 星期六
士多啤梨雪花酥/雪Q餅 - How to make Strawberry Snowflake Crisp
剛剛過去的農曆新年，喺屋企做咗一D士多啤梨雪Q餅，順便咗拍片，因為要返工，直到今日才終於將剪出來放上YouTube. 今次最大特點是將它放入雪櫃雪1-2小時才切，雪Q餅更酥脆。
1. 牛油 - 65g
2. 棉花糖 - 250g
做法：
3. 奶粉 - 50g
4. 士多啤梨粉 - 40g
5. 杏仁 - 50g
6. 腰果 - 50g
7. 核桃 - 30g
8. 提子乾 - 50g
9. 紅莓乾 -30g
10. 凍乾士多啤梨 - 100g
11. 小脆餅乾 - 130g
面材料:
1. 糕粉 - 50g
前置作業:
1. 先從雪櫃拿出牛油置於窒溫。
1. 先從雪櫃拿出牛油置於窒溫。
2. 準備雪花酥24X18X3cm模具及長麵棍。
3. 準備一張大張的牛油紙。
4. 準備7X7cm包裝袋仔。
5. 先用50G的粟米粉或者糯米粉/粟粉炒成糕粉，備用做手粉。
做法：
1. 在用一個平底鑊，開中細火預熱，然後，放入65g牛油等溶解。
2. 牛油溶解後，把250g棉花糖倒在鑊中，並不停攪拌，直至棉花糖溶解。
3. 大約炒2-3分鐘，棉花糖溶解後加入50g奶粉及20g士多啤梨粉，快手攪勻至沒有粉粒，大約攪半分鐘。
4. 之後，立即加入果仁(即係-50g杏仁、50g腰果及30g核桃)拌勻。
5. 之後，再加入乾果(即係-50g提子乾及30g紅莓乾)，拌勻，及熄火。
6. 最後，加入100g凍乾士多啤梨及130g加拿脆餅乾仔，快手拌勻。
7. 之後，離爐，拌至雪花酥團略為凉，帶上手套，移至24X18X3模具裏。
8. 在餅面蓋上一張牛油紙，壓至約3/4”吋厚，用木棍堆平四邊，放入雪櫃雪1-2小時定型。
9. 大約1小時後，從雪櫃拿出雪花酥，將雪花酥脫模。
10. 在一張牛油紙上撒些糕粉防黏，用刀切開一粒粒，即可食用，或包裝入膠袋。
小提示：
1. 手粉防黏，可以是各種粉，例如奶粉、糖霜等，但是我喜歡用糕粉，因為它沒有糖的成份，不黏膩，防潮比較好，也減甜度。
2. 因為我喜歡果仁，所以放了果仁比果乾多，果仁（130g)，乾果(80g)相應比較少，這樣減甜。
3. 此種雪花酥的甜度很大部份是棉花糖來決定，而棉花棉佔很大比例都是糖，要減甜很難，所以只好在其他材料上減少糖份。
4. 此食譜用的餅乾是加拿脆餅。
5. 放入雪櫃雪一雪比較脆。
7. 糕粉的制作方法
2024年2月12日 星期一
咖啡杏仁曲奇 - How to make Coffee Almond Shortbread
因為最近比較忙，所以沒有拍片，早排做咗一些是咖啡杏仁曲奇送人，順便拍了一條片，就將此片剪出來，此食譜做法十分簡單，而且十分好食。
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